Bombe d'Umami Anatolienne : Maquereau Farcis aux Noix et Figues avec Purée d'Aubergine Fumée
Ce plat présente des maquereaux entiers farcis d'un mélange savoureux et sucré de noix, de figues séchées et d'épices aromatiques, puis cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient feuilletés. Il est servi sur une purée d'aubergine riche et fumée, créant une expérience culinaire complexe et satisfaisante.
Temps de préparation
90 min
Difficulté
Difficile
Portions
2
Calories
550 kcal
Instructions
- 1
Préchauffez votre four à 200°C (392°F). Rincez les maquereaux à l'intérieur et à l'extérieur et séchez-les avec du papier absorbant.
~5 min - 2
Pour la farce, hachez finement les noix, les figues séchées, le persil, l'aneth et l'ail. Hachez l'ail.
~10 min - 3
Dans un bol, mélangez les noix hachées, les figues, les herbes, l'ail, le cumin, la coriandre, le poivre noir et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez de sel. Mélangez bien.
~5 min - 4
Farcissez délicatement la cavité de chaque maquereau avec le mélange de noix et de figues. Vous pouvez fixer l'ouverture avec des cure-dents si nécessaire.
~5 min - 5
Placez les maquereaux farcis sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Arrosez avec les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.
~2 min - 6
Faites cuire les maquereaux pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et se défasse facilement à la fourchette.
~25 min - 7
Pendant que le poisson cuit, préparez la purée d'aubergine. Piquez l'aubergine plusieurs fois avec une fourchette et faites-la rôtir directement sur une flamme nue sur la cuisinière (ou sur une plaque de cuisson au four à 220°C/428°F) jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et la chair très molle. Cela peut prendre 30 à 45 minutes selon la méthode.
~45 min - 8
Une fois l'aubergine rôtie, coupez-la délicatement en deux, retirez la chair fumée et jetez la peau.
~3 min - 9
Placez la chair d'aubergine dans un robot culinaire. Ajoutez le jus de citron, le tahini et une pincée de sel. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
~5 min - 10
Pour servir, étalez une portion généreuse de purée d'aubergine fumée sur chaque assiette. Placez délicatement un maquereau farci sur la purée. Garnissez d'herbes fraîches si désiré.
~3 min
Conseils
- Pour une saveur d'aubergine plus fumée, faites-la griller au charbon de bois ou utilisez un brûleur de cuisinière à feu vif pour bien carboniser la peau.
- Si vous n'avez pas d'herbes fraîches, vous pouvez utiliser des herbes séchées, mais réduisez légèrement la quantité car elles sont plus puissantes.