Canard braisé aux cinq épices, anis étoilé et racine de lotus

Instructions

1. 1

   Éponger les cuisses de canard avec du papier absorbant et inciser la peau en croisillons.

2. 2

   Peler et trancher le gingembre. Écraser les gousses d'ail. Couper et parer les oignons verts en sections de 5 cm.

   ~5 min
3. 3

   Peler la racine de lotus, la trancher finement et la faire tremper dans de l'eau avec un trait de vinaigre pour éviter qu'elle ne brunisse.

   ~10 min
4. 4

   Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les cuisses de canard côté peau jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 5 à 7 minutes de chaque côté. Retirer le canard de la casserole et réserver.

   ~15 min
5. 5

   Ajouter le gingembre, l'ail et les oignons verts dans la casserole et faire revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

   ~2 min
6. 6

   Remettre les cuisses de canard dans la casserole. Ajouter la sauce soja, le vin de Shaoxing, le sucre candi, la poudre de cinq épices, l'anis étoilé, le bâton de cannelle et l'eau. Porter à ébullition.

   ~5 min
7. 7

   Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 90 minutes, ou jusqu'à ce que le canard soit très tendre. Ajouter les tranches de racine de lotus égouttées pendant les 20 dernières minutes de cuisson.

   ~90 min
8. 8

   Retirer les cuisses de canard et la racine de lotus à l'aide d'une écumoire. Écumer la graisse du liquide de braisage si désiré. Épaissir légèrement la sauce à feu moyen-vif pendant 5 minutes si une sauce plus riche est préférée.

   ~10 min
9. 9

   Servir les cuisses de canard et la racine de lotus avec le liquide de braisage versé dessus. Garnir d'oignons verts frais si désiré.