Canard braisé aux légumes amers et haricots noirs fermentés

Instructions

1. 1

   Préparer le canard : Brûler les éventuels restes de duvet sur le canard. Rincer le canard à l'intérieur et à l'extérieur et le sécher soigneusement avec du papier absorbant. Faire plusieurs incisions profondes dans les parties les plus charnues de la chair du canard, en particulier les cuisses et la poitrine, pour permettre aux saveurs de pénétrer.

   ~15 min
2. 2

   Saisir le canard : Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande marmite à feu moyen-vif. Saisir le canard de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant. Retirer le canard de la marmite et réserver.

   ~10 min
3. 3

   Préparer le liquide de braisage : Dans la même marmite, ajouter la cuillère à soupe d'huile végétale restante. Ajouter le gingembre tranché et l'ail écrasé et faire sauter pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Incorporer les haricots noirs fermentés rincés et hachés, l'anis étoilé et les grains de poivre de Sichuan. Cuire encore une minute en remuant constamment.

   ~3 min
4. 4

   Ajouter les liquides et les assaisonnements : Verser le vin de Shaoxing et gratter les sucs de cuisson au fond de la marmite. Ajouter la sauce soja, la sauce soja foncée, le sucre candi et le bouillon de poulet (ou l'eau). Porter le mélange à ébullition.

   ~5 min
5. 5

   Braiser le canard : Remettre le canard saisi dans la marmite, en s'assurant qu'il est principalement immergé dans le liquide de braisage. Si nécessaire, ajouter plus de bouillon ou d'eau. Porter à nouveau à un léger frémissement, puis couvrir hermétiquement la marmite, réduire le feu au minimum et braiser pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le canard soit très tendre et se détache de l'os. Retourner le canard à mi-cuisson.

   ~150 min
6. 6

   Préparer les légumes amers : Pendant que le canard braise, laver le rapini, le pissenlit et la roquette. Les hacher grossièrement en morceaux de la taille d'une bouchée. Vous pouvez blanchir le rapini et le pissenlit pendant 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante et les plonger dans de l'eau glacée pour réduire légèrement leur amertume, si désiré.

   ~10 min
7. 7

   Terminer le plat : Une fois le canard tendre, le retirer délicatement de la marmite et réserver. Passer le liquide de braisage à travers une passoire fine dans une casserole propre, en jetant les solides. Écumer l'excès de gras du liquide de braisage.

   ~5 min
8. 8

   Réduire la sauce : Porter le liquide de braisage filtré à frémissement à feu moyen. Ajouter les légumes amers préparés et cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et tendres. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

   ~7 min
9. 9

   Servir : Disposer le canard braisé sur un plat de service. Napper les légumes amers ramollis et la sauce de braisage réduite sur et autour du canard. Servir chaud.

   ~5 min