Canard Glacé au Gochujang avec Radis Marinés

Instructions

1. 1

   Séchez les cuisses de canard avec du papier absorbant.

   ~2 min
2. 2

   Dans une grande casserole, mélangez la sauce soja, le vin de riz, le miel, l'huile de sésame, l'ail haché, le gingembre râpé, l'anis étoilé et le bâton de cannelle. Ajoutez les cuisses de canard et assurez-vous qu'elles soient submergées. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les cuisses de canard.

   ~5 min
3. 3

   Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que le canard soit très tendre et se détache de l'os. Retournez les cuisses de canard à mi-cuisson.

   ~120 min
4. 4

   Pendant que le canard mijote, préparez le radis mariné. Pelez et taillez le radis daikon en julienne. Dans un bocal, mélangez la julienne de radis avec le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Mélangez bien et laissez mariner pendant au moins 30 minutes à température ambiante.

   ~10 min
5. 5

   Une fois le canard tendre, retirez délicatement les cuisses de canard du liquide de pochage. Réservez le liquide de pochage.

   ~3 min
6. 6

   Dans un petit bol, mélangez au fouet le gochujang, le sucre brun et 2 cuillères à soupe du liquide de pochage de canard réservé pour créer la glaçure.

   ~2 min
7. 7

   Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez les cuisses de canard pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

   ~7 min
8. 8

   Badigeonnez généreusement les cuisses de canard avec la glaçure au gochujang. Laissez cuire encore 2-3 minutes, en les retournant pour assurer un enrobage complet et une légère caramélisation.

   ~5 min
9. 9

   Effilochez la viande de canard des os à l'aide de fourchettes ou à la main. Jetez les os.

   ~5 min
10. 10

    Faites cuire les brioches bao à la vapeur selon les instructions de l'emballage.

    ~10 min
11. 11

    Pour assembler, ouvrez les brioches bao à la vapeur et garnissez généreusement de canard effiloché glacé au gochujang. Garnissez d'une bonne portion de salade de radis daikon mariné. Garnissez d'oignons verts finement tranchés et de graines de sésame grillées.

    ~5 min