Canard Glacé au Tamarin avec Perles de Riz Gluant à la Coco

Instructions

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   Rincer abondamment le riz gluant et le laisser tremper dans l'eau pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.

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   Égoutter le riz gluant trempé et le cuire à la vapeur dans un panier vapeur doublé de papier sulfurisé pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien cuit. Alternativement, cuire dans un cuiseur à riz selon les instructions du fabricant.

   ~30 min
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   Pendant que le riz cuit à la vapeur, préparer le glaçage au tamarin. Dans une casserole, mélanger la pâte de tamarin, le sucre de palme, la sauce poisson, la sauce soja et l'eau. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre de palme. Ajouter le gingembre frais finement râpé et l'ail haché. Laisser mijoter pendant 10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le glaçage épaississe légèrement.

   ~10 min
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   Dans une petite casserole séparée, chauffer doucement le lait de coco, le sucre (pour le riz) et le sel jusqu'à dissolution du sucre. Ne pas faire bouillir.

   ~5 min
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   Une fois le riz gluant cuit, le transférer dans un bol. Verser le mélange tiède de lait de coco sur le riz et mélanger délicatement jusqu'à ce qu'il soit bien combiné. Couvrir et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes pour absorber le liquide.

   ~20 min
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   Pendant que le riz absorbe le lait de coco, préparer les magrets de canard. Griffer la peau des magrets en croisillons, en veillant à ne pas entailler la chair. Assaisonner les deux côtés de sel et de poivre.

   ~5 min
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   Placer les magrets de canard côté peau vers le bas dans une poêle froide et sèche. Mettre le feu à moyen-doux et laisser le gras fondre lentement pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retirer l'excès de gras au fur et à mesure qu'il s'accumule.

   ~10 min
8. 8

   Retourner les magrets de canard et saisir le côté chair pendant 2 à 3 minutes pour une cuisson à point, ou plus longtemps selon la cuisson désirée.

   ~3 min
9. 9

   Retirer les magrets de canard de la poêle et les laisser reposer pendant 5 à 10 minutes. Pendant le repos, augmenter le feu du glaçage au tamarin à vif et le réduire légèrement jusqu'à consistance sirupeuse.

   ~10 min
10. 10

    Trancher finement les magrets de canard reposés dans le sens contraire de la fibre. Badigeonner généreusement les tranches de canard avec le glaçage au tamarin réduit.

    ~2 min
11. 11

    Pour servir, déposer de petites portions de riz gluant à la noix de coco sur des assiettes de service. Disposer les tranches de canard glacées à côté des perles de riz. Garnir de graines de sésame grillées et d'une pincée de flocons de piment si désiré.

    ~5 min