Arancini au Miel et Ricotta avec Amaretti Confits

Instructions

1. 1

   Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir l'oignon blanc finement haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   ~6 min
2. 2

   Ajoutez le riz Arborio dans la casserole et remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient légèrement grillés. Versez le vin blanc sec et remuez jusqu'à absorption complète.

   ~2 min
3. 3

   Commencez à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant continuellement jusqu'à ce que chaque louche soit absorbée avant d'ajouter la suivante. Continuez ce processus pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit al dente et ait une consistance crémeuse.

   ~25 min
4. 4

   Retirez le risotto du feu. Incorporez le parmesan râpé, 1 cuillère à soupe de miel, le sel et le poivre. Étalez le risotto sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé pour qu'il refroidisse complètement, environ 30 minutes.

   ~30 min
5. 5

   Dans un saladier moyen, fouettez la ricotta au lait entier, les jaunes d'œufs et les 2 cuillères à soupe de miel restantes jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux.

   ~5 min
6. 6

   Écrasez légèrement les biscuits amaretti en petits morceaux. Ceci est facultatif, mais ajoute un bel élément textuel. Vous pouvez soit les mélanger au mélange de ricotta, soit les utiliser comme enrobage.

   ~5 min
7. 7

   Une fois le risotto refroidi, prenez environ 2 cuillères à soupe de risotto et aplatissez-les dans votre paume. Placez environ 1 cuillère à café du mélange de ricotta miellé au centre. Façonnez doucement le risotto autour de la garniture pour former une boule, en vous assurant qu'elle est bien scellée.

   ~20 min
8. 8

   Préparez trois plats peu profonds : un avec la farine tout usage, un avec les œufs battus et un avec la chapelure Panko (mélangée avec les amaretti écrasés si désiré).

   ~3 min
9. 9

   Roulez chaque boule d'arancini d'abord dans la farine, puis trempez-la dans les œufs battus, et enfin enrobez généreusement de chapelure Panko. Placez les arancini enrobés sur une assiette propre ou une plaque de cuisson.

   ~15 min
10. 10

    Faites chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole profonde à 175°C (350°F). Faites frire délicatement les arancini par lots, sans surcharger la poêle, pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien chauds.

    ~10 min
11. 11

    À l'aide d'une écumoire, retirez les arancini de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant. Servez immédiatement.

    ~1 min