Asam Ubi Pucuk Kembung (Pousses de manioc aigre au maquereau)
Ce plat vibrant du petit-déjeuner indonésien présente de tendres pousses de manioc mijotées dans un bouillon acidulé, infusé d'épices aromatiques et de l'acidité unique du tamarin. Le maquereau poêlé ajoute une profondeur savoureuse, en faisant un début de journée vraiment satisfaisant et complexe.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
350 kcal
Instructions
- 1
Préparer l'eau de tamarin : faire tremper la pâte de tamarin dans 200 ml d'eau tiède pendant 15 minutes, puis filtrer pour en extraire le jus.
~15 min - 2
Préparer la pâte d'épices : peler et hacher grossièrement les échalotes, l'ail, les piments, le galanga et le curcuma. Broyer la tige de citronnelle. Dans un mortier et un pilon, moudre les échalotes, l'ail, les piments, le galanga et le curcuma pour obtenir une pâte fine. Ajouter la citronnelle et piler brièvement.
~10 min - 3
Nettoyer et parer les pousses de manioc. Les blanchir dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes pour enlever l'amertume, puis égoutter et réserver.
~10 min - 4
Dans une grande casserole, porter 1,3 litre d'eau à ébullition. Ajouter la pâte d'épices et les feuilles de combava. Laisser mijoter pendant 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
~10 min - 5
Ajouter les pousses de manioc blanchies dans la casserole. Incorporer l'eau de tamarin, le sel et le sucre. Porter à un léger frémissement et cuire pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pousses de manioc soient tendres.
~30 min - 6
Pendant que les pousses de manioc mijotent, préparer le maquereau. Assaisonner les filets de maquereau d'une pincée de sel. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans une poêle à feu moyen-vif.
- 7
Poêler les filets de maquereau pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
~8 min - 8
Pour servir, verser les pousses de manioc aigre dans des bols. Garnir chaque bol d'un filet de maquereau poêlé.
~2 min
Conseils
- Pour des pousses de manioc moins amères, assurez-vous de les blanchir soigneusement. Vous pouvez également les faire tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes après le blanchiment.
- Ajustez la quantité de piments et de tamarin selon votre niveau de piquant et d'acidité préféré.
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