Aubergine glacée à l'ail noir et au miso
L'aubergine tendre et fondante est enrobée d'une sauce riche et savoureuse à base d'ail noir fermenté et de miso riche en umami. Ce plat offre un profil de saveur complexe avec des notes sucrées et une finition profonde et satisfaisante.
Temps de préparation
45 min
Difficulté
Moyen
Portions
4
Calories
250 kcal
Instructions
- 1
Lavez les aubergines et coupez les extrémités. Coupez chaque aubergine en rondelles d'environ 2,5 cm d'épaisseur ou en morceaux en diagonale.
- 2
Dans un petit bol, fouettez les gousses d'ail noir (écrasées en pâte), la pâte de miso blanc, la sauce soja, le mirin, le vinaigre de riz et l'huile de sésame jusqu'à obtenir un mélange homogène. C'est votre glaçage.
~5 min - 3
Faites chauffer l'huile de cuisson neutre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
~2 min - 4
Ajoutez les morceaux d'aubergine dans la poêle chaude en une seule couche. Faites cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Vous devrez peut-être cuire en plusieurs fois.
~15 min - 5
Réduisez le feu à moyen-doux. Versez le glaçage préparé sur les aubergines cuites dans la poêle. Mélangez délicatement pour enrober uniformément tous les morceaux d'aubergine.
~2 min - 6
Continuez à cuire pendant 3 à 5 minutes supplémentaires, en remuant occasionnellement, permettant au glaçage de s'épaissir et d'adhérer aux aubergines.
~5 min - 7
Transférez les aubergines glacées dans une assiette de service. Garnissez de graines de sésame grillées et d'oignons verts finement tranchés.
~1 min
Conseils
- Pour une texture d'aubergine encore plus tendre, vous pouvez saler les morceaux d'aubergine coupés pendant environ 30 minutes, puis rincer et éponger avant la cuisson pour éliminer l'excès d'humidité.
- Ce plat est excellent servi avec du riz vapeur ou en accompagnement de poisson ou de poulet grillé.