Bouchées Mochi Caramel Miso Sésame Noir

Instructions

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   Préparer le caramel miso : Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre brun, la crème épaisse et le beurre. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le beurre fonde. Porter à un léger frémissement et cuire pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à épaississement. Incorporer la pâte de miso blanc en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

   ~15 min
2. 2

   Préparer la pâte à mochi : Dans un bol mélangeur, fouetter la farine de riz gluant, le sucre granulé et la poudre de sésame noir. Ajouter progressivement l'eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   ~5 min
3. 3

   Cuire à la vapeur la pâte à mochi : Verser la pâte dans un bol résistant à la chaleur. Placer le bol dans un panier vapeur au-dessus d'eau frémissante. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le mochi soit bien cuit et ait une apparence translucide. Remuer à mi-cuisson.

   ~25 min
4. 4

   Façonner les bouchées mochi : Saupoudrer légèrement une planche à découper de fécule de maïs. Transférer la pâte à mochi chaude sur la planche préparée et laisser refroidir légèrement jusqu'à ce qu'elle soit manipulable. Pétrir doucement pendant une minute jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

   ~3 min
5. 5

   Diviser la pâte à mochi en 20 portions égales. Aplatir chaque portion en un petit disque. Déposer environ 1 cuillère à café de caramel miso refroidi au centre de chaque disque. Envelopper soigneusement la pâte à mochi autour du caramel, en scellant les bords pour former une boule. Assurez-vous qu'il n'y ait pas d'espaces pour éviter que le caramel ne fuie.

   ~10 min
6. 6

   Saupoudrer légèrement les bouchées mochi finies de fécule de maïs pour éviter qu'elles ne collent. Servir immédiatement ou conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours.

   ~2 min