Semifreddo à l'Orange Amère et à l'Huile d'Olive avec Fenouil Confit

Instructions

1. 1

   Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs et 150 g de sucre granulé jusqu'à obtenir un mélange pâle et épais.

   ~5 min
2. 2

   Dans une petite casserole, chauffez doucement le jus et le zeste d'orange amère jusqu'à ce qu'ils soient tièdes. Incorporez progressivement le mélange d'orange tiède au mélange de jaunes d'œufs.

   ~3 min
3. 3

   Versez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il épaississe suffisamment pour napper le dos de la cuillère (environ 5 à 7 minutes). Ne pas faire bouillir.

   ~7 min
4. 4

   Passez la crème anglaise au tamis fin dans un bol propre. Laissez refroidir complètement, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures.

   ~120 min
5. 5

   Dans un autre grand bol, fouettez la crème épaisse jusqu'à obtenir des pics fermes.

   ~5 min
6. 6

   Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème anglaise orange refroidie jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.

   ~3 min
7. 7

   Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé, en laissant un débord sur les côtés. Versez le mélange de semifreddo dans le moule préparé et lissez le dessus.

   ~2 min
8. 8

   Couvrez le moule de film plastique et congelez pendant au moins 6 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.

   ~360 min
9. 9

   Pendant que le semifreddo congèle, préparez le fenouil confit. Coupez finement le bulbe de fenouil. Dans une petite casserole, mélangez 100 ml d'eau et 100 g de sucre granulé. Portez à frémissement, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez le fenouil tranché et laissez mijoter doucement pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et translucide.

   ~20 min
10. 10

    Égouttez le fenouil confit et étalez-le sur du papier sulfurisé pour qu'il refroidisse et sèche légèrement.

11. 11

    Pour servir, démoulez le semifreddo sur un plat de service. Arrosez généreusement d'huile d'olive extra vierge et parsemez le fenouil confit sur le dessus.

    ~2 min