Confit de Canard Parfumé à la Lavande et Glaçage aux Abricots

Instructions

1. 1

   Épongez soigneusement les cuisses de canard avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélangez le sel, les grains de poivre noir et la lavande culinaire séchée. Frottez généreusement ce mélange sur toutes les cuisses de canard, en vous assurant qu'elles sont bien enrobées. Placez les cuisses de canard assaisonnées dans une grande marmite ou un plat, en y ajoutant les feuilles de laurier. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 12 heures, ou jusqu'à 24 heures, pour la cure.

   ~15 min
2. 2

   Préchauffez votre four à 150°C. Rincez les cuisses de canard à l'eau froide pour enlever le mélange de cure et épongez-les complètement à nouveau. Faites fondre la graisse de canard dans une grande marmite ou une poêle allant au four à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit complètement liquide. Ajoutez les cuisses de canard dans la marmite, en vous assurant qu'elles sont entièrement recouvertes par la graisse de canard. Si nécessaire, ajoutez plus de graisse de canard fondue pour les recouvrir.

   ~10 min
3. 3

   Transférez la marmite dans le four préchauffé. Laissez cuire pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le canard soit extrêmement tendre et que la chair se détache facilement de l'os. La température interne doit atteindre au moins 74°C.

   ~180 min
4. 4

   Une fois cuites, retirez délicatement les cuisses de canard de la graisse à l'aide d'une écumoire. Réservez la graisse de canard pour une utilisation future (elle est excellente pour rôtir les pommes de terre !). Placez les cuisses de canard, côté peau vers le haut, sur une plaque de cuisson ou dans un plat à gratin. Vous pouvez les réfrigérer à ce stade si vous les préparez à l'avance.

   ~5 min
5. 5

   Dans une petite casserole à feu moyen-doux, mélangez la confiture d'abricots, le jus de citron frais et la moutarde de Dijon. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène et réchauffé. Ce glaçage peut être préparé à l'avance et réchauffé.

   ~5 min
6. 6

   Pour servir, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Placez les cuisses de canard, côté peau vers le bas, dans la poêle chaude et faites-les dorer pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Alternativement, vous pouvez les passer sous le grill du four pendant 3 à 5 minutes, en surveillant attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent.

   ~7 min
7. 7

   Badigeonnez généreusement les cuisses de canard dorées avec le glaçage tiède aux abricots juste avant de servir.

   ~1 min