Cabillaud noir laqué au miso avec asperges au yuzu kosho
Le cabillaud noir tendre et feuilleté est mariné dans une laque blanche au miso, sucrée et salée, puis grillé à la perfection. Il est servi avec des asperges vibrantes assaisonnées d'un yuzu kosho vif et acidulé. Ce plat offre un bel équilibre d'umami riche et de notes d'agrumes rafraîchissantes.
Temps de préparation
45 min
Difficulté
Moyen
Portions
4
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Dans un grand bol, fouettez la pâte de miso blanc, le saké, le mirin et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène pour créer la marinade.
~5 min - 2
Ajoutez les filets de cabillaud noir dans la marinade, en vous assurant que chaque morceau est bien enrobé. Couvrez le bol de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures, pour laisser le poisson mariner.
~30 min - 3
Préchauffez votre grill à haute température. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
~2 min - 4
Pendant que le grill chauffe, préparez les asperges. Coupez les extrémités ligneuses des tiges d'asperges.
~3 min - 5
Dans un petit bol, mélangez le yuzu kosho et l'huile de sésame. Mélangez les asperges avec ce mélange, puis assaisonnez de sel et de poivre. Disposez les asperges assaisonnées d'un côté de la plaque de cuisson préparée.
~5 min - 6
Sortez le cabillaud noir mariné du réfrigérateur. Placez les filets de poisson de l'autre côté de la plaque de cuisson, à côté des asperges.
~1 min - 7
Placez la plaque de cuisson sous le grill. Faites griller pendant 6 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et que la laque soit caramélisée et légèrement dorée. Surveillez attentivement le poisson car les grills peuvent varier en intensité.
~8 min - 8
Les asperges devraient être tendres et croquantes à ce stade. Si elles ont besoin d'un peu plus de temps, retirez le poisson et continuez à faire griller les asperges pendant quelques minutes supplémentaires.
- 9
Servez immédiatement le cabillaud noir laqué au miso avec les asperges au yuzu kosho.
Conseils
- Pour une saveur plus profonde, vous pouvez faire mariner le cabillaud noir jusqu'à 4 heures au réfrigérateur. Cependant, veillez à ne pas mariner trop longtemps, car le miso peut commencer à 'cuire' le poisson.
- Si vous n'avez pas de cabillaud noir, d'autres poissons blancs fermes comme le flétan ou le bar peuvent être substitués, mais ajustez le temps de cuisson si nécessaire.