Cabillaud Noir laqué au Miso avec Purée de Yuzu-Edamame
Le cabillaud noir tendre et feuilleté est mariné dans un glaçage miso sucré et salé, puis rôti à la perfection. Il est servi sur une purée vibrante et acidulée de yuzu-edamame, offrant un délicieux équilibre d'agrumes et de saveurs terreuses.
Temps de préparation
45 min
Difficulté
Moyen
Portions
2
Calories
550 kcal
Instructions
- 1
Dans un bol à mélanger, fouettez la pâte de miso, le mirin, le saké, le sucre et le gingembre râpé pour créer la marinade.
~5 min - 2
Placez les filets de cabillaud noir dans un plat peu profond ou un sac refermable. Versez la marinade miso sur le poisson, en vous assurant qu'il est uniformément enrobé. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures.
~30 min - 3
Préchauffez votre grill à la position haute. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- 4
Retirez le cabillaud de la marinade en le laissant égoutter l'excédent. Placez les filets sur la plaque de cuisson préparée.
~2 min - 5
Faites griller le cabillaud pendant 6 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que le dessus soit joliment caramélisé. Surveillez attentivement pour éviter qu'il ne brûle.
~8 min - 6
Pendant que le cabillaud grille, faites cuire les edamame décortiqués selon les instructions du paquet (généralement en les faisant bouillir pendant 3 à 5 minutes). Égouttez bien.
~5 min - 7
Dans un robot culinaire, combinez les edamame cuits, le jus de yuzu, l'eau, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajoutez un peu plus d'eau si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
~5 min - 8
Pour servir, déposez une généreuse portion de purée de yuzu-edamame sur chaque assiette. Garnissez d'un filet de cabillaud noir laqué au miso.
~2 min
Conseils
- Si le jus de yuzu n'est pas disponible, un mélange de jus de citron et de citron vert (ratio 2:1) peut être utilisé en remplacement, bien que la saveur soit légèrement différente.
- La marinade miso peut être préparée un jour à l'avance et conservée au réfrigérateur. Assurez-vous que le poisson ne soit pas mariné plus de 2 heures pour éviter que le sel du miso ne "cuit" le poisson.