Cabillaud noir fumé au miso avec glaçage yuzu-gingembre
Le cabillaud noir tendre et feuilleté est mariné dans une pâte de miso blanc riche et savoureuse et doucement fumé pour lui donner une saveur umami profonde. Un glaçage vif et acidulé à base de jus de yuzu et de gingembre frais ajoute un contrepoint rafraîchissant à la richesse du poisson.
Temps de préparation
90 min
Difficulté
Moyen
Portions
4
Calories
350 kcal
Instructions
- 1
Dans un grand bol, fouettez la pâte de miso blanc, le saké, le mirin et le sucre brun pour créer la marinade.
~5 min - 2
Épongez les filets de cabillaud noir avec du papier absorbant. Placez les filets dans la marinade miso, en vous assurant qu'ils sont entièrement enrobés. Couvrez le bol de film plastique et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit.
~10 min - 3
Préparez votre grill pour une chaleur indirecte. Si vous utilisez un grill au charbon, mettez les braises d'un côté. Si vous utilisez un grill à gaz, éteignez les brûleurs d'un côté. Placez les copeaux de bois dans une boîte à fumoir ou enveloppez-les dans du papier d'aluminium perforé, et placez-les sur la source de chaleur pour commencer à fumer.
~15 min - 4
Retirez le cabillaud noir de la marinade, en grattant l'excès. Jetez le reste de la marinade.
~2 min - 5
Placez les filets de cabillaud marinés du côté le plus frais et à chaleur indirecte du grill. Fermez le couvercle du grill.
- 6
Fumez le cabillaud pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se détache facilement à la fourchette. La température interne devrait atteindre 63°C.
~20 min - 7
Pendant que le poisson fume, préparez le glaçage yuzu-gingembre. Dans une petite casserole à feu moyen, mélangez le jus de yuzu, le gingembre frais râpé et l'ail haché. Laissez mijoter pendant 5 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
~10 min - 8
Retirez le cabillaud fumé du grill. Badigeonnez généreusement le poisson avec le glaçage yuzu-gingembre chaud.
~3 min - 9
Servez immédiatement. Garnissez d'oignons verts finement tranchés ou de graines de sésame si désiré.
Conseils
- Pour une saveur encore plus profonde, vous pouvez laisser mariner le cabillaud jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Assurez-vous simplement qu'il est bien couvert.
- Si vous n'avez pas de grill, vous pouvez obtenir une saveur fumée similaire en utilisant un fumoir de cuisinière ou en cuisant le poisson au four et en le terminant sous le gril avec un glaçage fumé.