Baklava aux figues et noix infusé au safran avec caramel au sel de mer fumé

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 175°C (350°F). Graisser légèrement un plat de cuisson de 23x33 cm. (9x13 pouces).

   ~5 min
2. 2

   Dans un petit bol, laisser infuser les filaments de safran dans l'eau chaude pendant 10 minutes.

   ~10 min
3. 3

   Dans un grand bol, mélanger les figues séchées hachées, les noix grillées, 50 g de sucre, la cannelle, le zeste d'orange et l'eau infusée au safran. Bien mélanger pour créer la garniture.

   ~5 min
4. 4

   Déplier délicatement la pâte filo. Couvrir les feuilles avec un torchon de cuisine humide pour éviter qu'elles ne sèchent.

   ~2 min
5. 5

   Disposer une feuille de pâte filo dans le plat de cuisson préparé. Badigeonner généreusement de beurre fondu. Répéter avec 7-8 feuilles supplémentaires, en beurrant chaque couche.

   ~15 min
6. 6

   Étaler la garniture de figues et de noix uniformément sur les couches de pâte filo beurrées.

   ~5 min
7. 7

   Disposer les feuilles de pâte filo restantes sur la garniture, en beurrant généreusement chaque couche comme précédemment.

   ~15 min
8. 8

   À l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser le baklava en formes de losange ou de carré, en ne coupant que les couches supérieures. Cela aide à une cuisson uniforme et à une découpe ultérieure.

   ~5 min
9. 9

   Cuire au four pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

   ~40 min
10. 10

    Pendant que le baklava cuit, préparer le sirop. Dans une casserole, mélanger 200 ml d'eau, 200 g de sucre, le miel et le jus de citron. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 10 minutes.

    ~15 min
11. 11

    Retirer le baklava du four et verser immédiatement le sirop chaud uniformément sur toute la surface. Laisser refroidir complètement pendant au moins 2 heures, ou de préférence plus longtemps, pour permettre au sirop d'être absorbé.

    ~120 min
12. 12

    Pour le caramel au sel de mer fumé : Dans une casserole propre, chauffer 150 g de sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde et devienne ambré. Remuer constamment pour éviter de brûler.

    ~10 min
13. 13

    Verser délicatement la crème épaisse (elle va mousser) et fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajouter le beurre et le sel de mer fumé, en fouettant jusqu'à incorporation et obtention d'un mélange lisse. Laisser refroidir légèrement.

    ~5 min
14. 14

    Une fois le baklava complètement refroidi et le sirop absorbé, arroser le caramel au sel de mer fumé sur le dessus juste avant de servir.