Tacos de Poulet Épicés au Chocolat et Piloncillo avec Pepitas Confites

Instructions

1. 1

   Retirez les tiges et les graines des piments séchés. Faites-les griller dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Faites tremper les piments grillés dans de l'eau chaude pendant 30 minutes.

   ~32 min
2. 2

   Pendant que les piments trempent, hachez grossièrement l'oignon et l'ail.

   ~5 min
3. 3

   Dans une grande casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif. Saisissez les cuisses de poulet de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez le poulet de la casserole et réservez.

   ~10 min
4. 4

   Ajoutez l'oignon haché dans la casserole et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   ~6 min
5. 5

   Égouttez les piments trempés, en réservant un peu du liquide de trempage. Ajoutez les piments, le bouillon de poulet, le piloncillo, le bâton de cannelle, les clous de girofle, les grains de poivre noir et les graines de cumin dans la casserole. Portez à ébullition.

   ~5 min
6. 6

   Remettez les cuisses de poulet saisies dans la casserole. Assurez-vous qu'elles sont la plupart du temps immergées dans le liquide. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et se défasse facilement.

   ~120 min
7. 7

   Pendant que le poulet mijote, préparez les pepitas confites. Dans une petite casserole, mélangez les graines de citrouille, le sucre granulé et l'eau. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre caramélise et enrobe les graines. Étalez sur du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson pour refroidir et durcir.

   ~15 min
8. 8

   Une fois le poulet tendre, retirez-le de la casserole. Effilochez le poulet à l'aide de deux fourchettes. Remettez le poulet effiloché dans la casserole.

   ~5 min
9. 9

   Ajoutez le chocolat noir dans la casserole. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et incorporé à la sauce.

   ~3 min
10. 10

    Goûtez et assaisonnez la sauce avec du sel si nécessaire. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu du liquide de trempage des piments réservé.

    ~2 min
11. 11

    Réchauffez les tortillas de maïs en les faisant légèrement dorer dans une poêle sèche ou en les chauffant sur un comal.

    ~5 min
12. 12

    Servez le poulet effiloché et la sauce dans des tortillas chaudes. Garnissez généreusement de pepitas confites.

    ~2 min