Crostinis d'Anchois Épicés et Fèves avec Prosciutto Croustillant
Une entrée italienne sophistiquée proposant une purée crémeuse de fèves superposée d'anchois salés et épicés, garnie de prosciutto croustillant à s'effriter. Ce plat offre un jeu de textures délicieux et des saveurs audacieuses et savoureuses, parfait pour recevoir.
Temps de préparation
45 min
Difficulté
Difficile
Portions
12
Calories
220 kcal
Instructions
- 1
Écossez les fèves. Blanchissez les fèves écossées dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis transférez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée. Pelez la peau des fèves.
~15 min - 2
Dans un robot culinaire, combinez les fèves pelées, 1 gousse d'ail, le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre noir. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
~5 min - 3
Tranchez finement la baguette et badigeonnez un côté de chaque tranche avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.
~3 min - 4
Disposez les tranches de prosciutto en une seule couche sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Faites cuire au four préchauffé à 200°C pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Laissez refroidir puis émiettez.
~15 min - 5
Grillez les tranches de baguette au four préchauffé pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes.
~7 min - 6
Hachez finement la gousse d'ail restante et mélangez-la avec les filets d'anchois et les flocons de piment rouge dans un petit bol. Écrasez doucement le mélange à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte grossière.
~3 min - 7
Étalez une généreuse couche de purée de fèves sur chaque tranche de baguette grillée. Garnissez d'une petite quantité du mélange d'anchois épicé et d'une pincée de prosciutto croustillant émietté.
~2 min - 8
Garnissez de feuilles de menthe fraîche juste avant de servir.
Conseils
- Pour une couche de saveur supplémentaire, frottez une gousse d'ail coupée sur les tranches de baguette grillées avant d'ajouter la purée de fèves.
- Préparez la purée de fèves et le mélange d'anchois quelques heures à l'avance. Conservez-les séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur. Assemblez juste avant de servir pour éviter que les crostinis ne ramollissent.