Baklava épicé umami avec pepitas de piment confites

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 160°C (325°F). Graisser légèrement un plat de cuisson de 23x33 cm.

   ~5 min
2. 2

   Dans un robot culinaire, combiner les noix et les pistaches hachées. Pulser jusqu'à obtenir une mouture grossière. Incorporer la cannelle, la cardamome, le paprika fumé, la levure nutritionnelle et la sauce soja. Bien mélanger.

   ~10 min
3. 3

   Dérouler délicatement la pâte phyllo. Couvrir d'un linge humide pour éviter qu'elle ne sèche. Badigeonner une feuille de pâte phyllo généreusement de beurre fondu et la placer dans le plat de cuisson préparé. Répéter avec 7 autres couches, en beurrant chacune.

   ~15 min
4. 4

   Étaler le mélange de noix uniformément sur les couches de pâte phyllo.

   ~2 min
5. 5

   Superposer les feuilles de pâte phyllo restantes sur le mélange de noix, en beurrant chaque feuille au fur et à mesure. S'assurer que les couches supérieures sont bien beurrées pour le croustillant.

   ~15 min
6. 6

   À l'aide d'un couteau bien aiguisé, grigner le baklava en losanges ou en carrés. Ne pas couper jusqu'au fond.

   ~5 min
7. 7

   Cuire au four pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

   ~50 min
8. 8

   Pendant que le baklava cuit, préparer le sirop. Dans une casserole de taille moyenne, combiner le sucre, l'eau et le jus de citron. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.

   ~15 min
9. 9

   Dans une petite casserole, combiner les pepitas, 50g de sucre, le poivre de Cayenne et une pincée de sel. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre fonde et enrobe les pepitas, environ 5 à 7 minutes. Étaler sur du papier sulfurisé pour laisser refroidir et croustiller.

   ~15 min
10. 10

    Une fois le baklava sorti du four, verser immédiatement le sirop chaud uniformément sur toute la surface. Les incisions aideront le sirop à pénétrer.

    ~3 min
11. 11

    Laisser le baklava refroidir complètement pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre au sirop de s'imprégner et aux saveurs de se mélanger.

    ~240 min
12. 12

    Juste avant de servir, saupoudrer les pepitas de piment confites sur le dessus du baklava.

    ~2 min