Banh Cuon Nuoc Mam Muoi Sot Voi Tôm Rim Man Ngoc Bich

Instructions

1. 1

   Pour la garniture : Réhydrater les champignons shiitake séchés dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Essorer l'excès d'eau et hacher finement les champignons. Décortiquer et déveiner les crevettes, puis les hacher. Hacher finement les échalotes et l'ail.

   ~30 min
2. 2

   Dans une poêle antiadhésive, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail hachés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes. Ajouter les crevettes hachées et les champignons shiitake. Cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses et bien cuites.

   ~10 min
3. 3

   Incorporer la sauce poisson, le sucre et le poivre noir. Cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi et enrobe le mélange de crevettes. Retirer du feu et réserver.

   ~5 min
4. 4

   Pour la pâte à banh cuon : Dans un grand bol, mélanger la farine de riz, l'amidon de tapioca et le sel. Incorporer progressivement l'eau en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer 2 cuillères à soupe d'huile végétale.

   ~5 min
5. 5

   Préparez votre appareil de cuisson à la vapeur. Remplir le fond de votre cuiseur vapeur d'eau et porter à ébullition vive. Huiler légèrement un torchon propre ou du papier sulfurisé et le placer dans le panier vapeur en bambou pour éviter que ça n'attache.

   ~10 min
6. 6

   Verser une fine couche de pâte dans le panier vapeur huilé, en le tournant pour couvrir uniformément le fond. Cuire à la vapeur pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que la feuille de riz soit prise et translucide. Soulever délicatement la feuille de riz cuite à la vapeur à l'aide d'une spatule et la placer sur une assiette légèrement huilée ou une surface propre.

   ~2 min
7. 7

   Déposer une portion de la garniture aux crevettes sur un bord de la feuille de riz cuite à la vapeur. Rouler doucement pour enrober la garniture. Répéter avec le reste de la pâte et de la garniture, en cuisant par lots.

   ~60 min
8. 8

   Pour la sauce de trempage (Nuoc Mam Cham) : Dans un petit bol, mélanger la sauce poisson, l'eau et le sucre. Remuer jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter l'ail haché et les piments hachés au goût.

   ~5 min
9. 9

   Juste avant de servir, incorporer le jus de citron vert. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

10. 10

    Disposer les banh cuon sur une assiette de service. Garnir d'échalotes frites et de coriandre fraîche. Servir immédiatement avec la sauce de trempage Nuoc Mam Cham.

    ~5 min