Poitrine de Porc Glacée à l'Ail Noir et Miso avec Risotto au Kimchi
Ce plat présente une poitrine de porc succulente, lentement braisée et enrobée d'une glaze profondément savoureuse à l'ail noir et au miso. Elle est servie sur un risotto crémeux et riche en umami, infusé de kimchi épicé et fermenté pour une expérience fusion coréenne complexe et satisfaisante.
Temps de préparation
180 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
850 kcal
Instructions
- 1
Saisir la poitrine de porc de tous les côtés dans une cocotte chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée. (5 minutes)
~5 min - 2
Ajouter l'eau, la sauce soja, le mirin, le sucre brun, le gingembre, les gousses d'ail et l'anis étoilé dans la cocotte. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure et demie, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre.
~90 min - 3
Retirer le porc du liquide de braisage. Filtrer le liquide et réserver 200 ml pour la glaze. Jeter les solides.
- 4
Dans un petit bol, réduire les gousses d'ail noir en purée. Fouetter avec la pâte de miso blanc et le liquide de braisage réservé jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ceci est votre glaze.
~5 min - 5
Préchauffer le four à 200°C. Placer la poitrine de porc sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et badigeonner généreusement avec la glaze à l'ail noir et au miso. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la glaze soit caramélisée et légèrement croustillante.
~20 min - 6
Pendant que le porc cuit au four, hacher finement le kimchi. Hacher les échalotes.
~5 min - 7
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes hachées et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3 minutes.
~3 min - 8
Ajouter le riz Arborio dans la poêle et faire griller pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords des grains soient translucides.
~2 min - 9
Ajouter le kimchi haché et remuer pour le combiner avec le riz. Commencer à ajouter le bouillon de poulet chaud, une louche à la fois, en remuant constamment et en attendant que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la suivante. Continuer ce processus pendant environ 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.
~20 min - 10
Incorporer le parmesan râpé et un filet d'huile de sésame. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
~2 min - 11
Trancher la poitrine de porc glacée. Servir le risotto au kimchi dans des bols peu profonds, garni de tranches de poitrine de porc. Garnir d'oignons verts finement tranchés.
~5 min
Conseils
- Pour une glaze encore plus riche, réduire davantage le liquide de braisage réservé sur la cuisinière avant de le mélanger avec l'ail noir et le miso.
- Le risotto au kimchi peut être préparé à l'avance et légèrement réchauffé avec un peu de bouillon, mais il est préférable de le déguster frais pour une meilleure crémeux.
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