Bebek Betutu Suwir Manis Asam Pedas
Ce plat présente un canard tendre et effiloché, cuit lentement et infusé d'une symphonie de saveurs sucrées, acides et épicées. C'est une spécialité balinaise complexe et aromatique, parfaite pour un dîner de fête.
Temps de préparation
480 min
Difficulté
Difficile
Portions
6
Calories
750 kcal
Instructions
- 1
Préparer le canard : Nettoyer soigneusement le canard et le sécher en le tapotant. Faire des entailles profondes dans les parties les plus charnues de la viande de canard pour permettre aux saveurs de pénétrer.
~15 min - 2
Préparer la pâte d'épices (Bumbu) : Écraser les tiges de citronnelle. Peler et hacher grossièrement le galanga, le gingembre, le curcuma, les échalotes et l'ail. Retirer les graines des piments.
~10 min - 3
Moudre les épices : Dans un mortier et pilon ou un robot culinaire, moudre les graines de coriandre, les graines de cumin et les grains de poivre blanc jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ensuite, ajouter la citronnelle écrasée, le galanga, le gingembre, le curcuma, les échalotes, l'ail, les piments et les noix de bancoul hachés. Moudre en une pâte fine. Ajouter le sel et continuer à moudre.
~20 min - 4
Saisir le canard : Chauffer l'huile végétale dans une grande marmite à feu moyen-vif. Saisir le canard de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer le canard de la marmite et réserver.
~10 min - 5
Faire sauter la pâte d'épices : Dans la même marmite, réduire le feu à moyen. Ajouter la pâte d'épices préparée et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile se sépare, environ 8 à 10 minutes.
~10 min - 6
Laisser mijoter le canard : Remettre le canard dans la marmite. Ajouter les feuilles de laurier, les feuilles de combava et le lait de coco. Porter à frémissement, puis réduire le feu au minimum, couvrir et cuire pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que le canard soit très tendre et que la viande se détache facilement de l'os.
~240 min - 7
Effilocher le canard : Une fois tendre, retirer délicatement le canard de la marmite. Laisser refroidir légèrement, puis effilocher la viande à l'aide de deux fourchettes ou de vos mains, en jetant les os et la peau. Réserver le liquide de cuisson.
~15 min - 8
Préparer la sauce : Dans une poêle propre, mélanger la viande de canard effilochée, le liquide de cuisson réservé (environ 240 ml, ou plus si nécessaire), le sucre de palme, la pâte de tamarin, le jus de citron vert et la sauce soja sucrée. Bien mélanger.
~5 min - 9
Réduire et épaissir : Porter le mélange à frémissement à feu moyen. Cuire en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et nappe le canard effiloché, environ 15 à 20 minutes. Ajuster l'assaisonnement au goût avec plus de sel, de sucre, de tamarin ou de jus de citron vert si nécessaire.
~20 min - 10
Servir : Transférer le Bebek Betutu Suwir Manis Asam Pedas dans un plat de service. Garnir de piments frais ou d'herbes si désiré.
Conseils
- Pour une saveur encore plus authentique, envisagez d'envelopper le canard dans des feuilles de bananier avant la cuisson lente. Cela ajoutera un arôme subtil et de l'humidité.
- Ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé doucement sur la cuisinière. Les saveurs se mélangent et s'intensifient souvent pendant la nuit.
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