Aubergine fumée au miso avec rubans de riz croustillants

Instructions

1. 1

   Préchauffez votre grill pour un fumage indirect (feu doux). Si vous utilisez une boîte à fumée, ajoutez des copeaux de bois. Coupez l'aubergine en cubes de 2,5 cm.

   ~10 min
2. 2

   Placez les cubes d'aubergine dans un grand bol, mélangez avec une pincée de sel et le paprika fumé. Faites fumer sur le grill pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas mous.

   ~60 min
3. 3

   Pendant que l'aubergine fume, préparez le glaçage miso. Dans une petite casserole, fouettez la pâte de miso, le mirin, le saké, le sucre et l'huile de sésame. Chauffez doucement à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le glaçage épaississe légèrement.

   ~10 min
4. 4

   Dans un robot culinaire, pulsez le riz à sushi cuit avec le sel et 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir une masse relativement collante et cohésive.

   ~5 min
5. 5

   Étalez le mélange de riz finement et uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire dans un four préchauffé à 175°C pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

   ~25 min
6. 6

   Une fois l'aubergine fumée, mélangez-la délicatement avec le glaçage miso jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée.

   ~2 min
7. 7

   Cassez le riz croustillant en rubans ou en éclats de la taille d'une bouchée.

   ~2 min
8. 8

   Pour servir, déposez un lit de rubans de riz croustillants dans chaque bol. Garnissez avec l'aubergine fumée glacée. Parsemez d'oignons nouveaux finement ciselés.

   ~5 min