Risotto aux Verdurettes Amères et Citron Confit avec Cœurs d'Artichauts Croustillants

Instructions

1. 1

   Réchauffez doucement le bouillon de légumes dans une grande casserole à feu doux. Laissez-le mijoter pendant tout le processus de cuisson.

   ~10 min
2. 2

   Hachez finement les échalotes et l'ail. Rincez le citron confit, retirez la pulpe et hachez finement le zeste.

   ~5 min
3. 3

   Dans une casserole moyenne, faites chauffer 25 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes.

   ~7 min
4. 4

   Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ne le laissez pas brunir.

   ~1 min
5. 5

   Ajoutez le riz Arborio dans la casserole et mélangez bien pour enrober chaque grain du mélange beurre-huile. Faites griller le riz pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les bords paraissent légèrement transparents.

   ~3 min
6. 6

   Versez le vin blanc sec et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.

   ~2 min
7. 7

   Commencez à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment jusqu'à ce que chaque ajout de liquide soit absorbé avant d'ajouter le suivant. Continuez ce processus pendant environ 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

   ~20 min
8. 8

   Pendant que le risotto cuit, préparez les cœurs d'artichauts croustillants. Mélangez les cœurs d'artichauts égouttés et coupés en quartiers avec la farine, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement enrobés.

   ~3 min
9. 9

   Chauffez le reste de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les cœurs d'artichauts farinées et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 5 à 7 minutes. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

   ~7 min
10. 10

    Hachez grossièrement les verdurettes amères mélangées. Ajoutez-les au risotto ainsi que le zeste de citron confit haché pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Remuez jusqu'à ce que les légumes soient flétris.

    ~5 min
11. 11

    Une fois le riz cuit et crémeux, incorporez les 25 g de beurre restants et le parmesan râpé. Assaisonnez de sel et de poivre au goût, en vous rappelant que le citron confit est salé.

    ~2 min
12. 12

    Servez le risotto immédiatement, garni des cœurs d'artichauts croustillants et du persil frais haché.