Melon Amer et Gelée de Coco avec Anis Étoilé Confit

Instructions

1. 1

   Préparer le melon amer : Couper les melons amers en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines et la moelle. Les trancher finement (environ 2 mm d'épaisseur).

   ~10 min
2. 2

   Blanchir le melon amer : Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter le melon amer tranché et blanchir pendant 3-4 minutes. Égoutter immédiatement dans une passoire et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Essorer autant d'excès d'eau que possible.

   ~5 min
3. 3

   Infuser le lait de coco : Dans une casserole moyenne, mélanger le lait de coco, 100 g de sucre granulé et une pincée de sel. Chauffer doucement à feu moyen-doux, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ne pas faire bouillir.

   ~10 min
4. 4

   Hydrater l'agar-agar : Dans un petit bol, fouetter ensemble la poudre d'agar-agar et 100 ml d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laisser reposer pendant 5 minutes.

   ~5 min
5. 5

   Combiner et cuire la gelée : Ajouter le mélange d'agar-agar hydraté au lait de coco chaud. Fouetter continuellement et porter à un léger frémissement à feu moyen. Cuire pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'agar-agar soit complètement dissous.

   ~5 min
6. 6

   Assembler la gelée : Disposer les tranches de melon amer blanchies uniformément au fond de 6 ramequins. Verser le mélange chaud de lait de coco sur le melon amer, en s'assurant que toutes les tranches sont submergées. Laisser refroidir légèrement à température ambiante.

   ~5 min
7. 7

   Réfrigérer la gelée : Couvrir les ramequins de film plastique et réfrigérer pendant au moins 3-4 heures, ou jusqu'à ce que la gelée soit complètement prise.

   ~240 min
8. 8

   Préparer l'anis étoilé confit : Dans une petite casserole, mélanger les 50 g restants de sucre granulé avec 2 cuillères à soupe d'eau. Chauffer à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve et commence à caraméliser en une couleur ambre doré.

   ~10 min
9. 9

   Confir l'anis étoilé : Ajouter délicatement les morceaux d'anis étoilé au caramel. Remuer pour bien enrober. Retirer immédiatement du feu et déposer l'anis étoilé confit sur du papier sulfurisé pour qu'il refroidisse et durcisse.

   ~2 min
10. 10

    Servir : Pour servir, démouler la gelée sur des assiettes de service si désiré, ou servir directement dans les ramequins. Garnir chaque dessert d'un morceau d'anis étoilé confit.

    ~1 min