Soupe sucrée au melon amer et au durian avec zestes de citron confits

Instructions

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   Préparer le melon amer : Coupez les melons amers en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et la moelle. Tranchez finement. Placez dans un bol, saupoudrez d'une cuillère à café de sel, et laissez reposer pendant 30 minutes pour faire ressortir l'amertume. Rincez abondamment à l'eau froide et pressez pour éliminer l'excès d'humidité.

   ~35 min
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   Préparer les zestes de citron confits : Prélevez les zestes des citrons, en évitant la partie blanche amère. Coupez les zestes en julienne fine. Dans une petite casserole, mélangez le sucre granulé et 100 ml d'eau. Portez à frémissement en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajoutez les zestes de citron en julienne et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Égouttez et étalez sur du papier sulfurisé pour refroidir et sécher, puis enrobez d'un peu plus de sucre granulé.

   ~15 min
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   Préparer la base de la soupe sucrée : Dans une grande casserole, mélangez le lait de coco, le sucre de palme et les 100 ml d'eau restants. Chauffez à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre de palme soit complètement dissous. Ne pas faire bouillir.

   ~10 min
4. 4

   Ajoutez le melon amer préparé et la pulpe de durian à la base de la soupe sucrée. Laissez mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le melon amer soit tendre et ait infusé sa saveur dans la soupe. Remuez de temps en temps.

   ~30 min
5. 5

   Ajustez la douceur et le sel si nécessaire. La soupe doit avoir une légère amertume perceptible, équilibrée par la douceur du sucre de palme et la richesse du durian.

6. 6

   Servez la soupe sucrée tiède dans des bols individuels, garnie généreusement des zestes de citron confits. Les zestes apportent un élément acidulé contrastant et un croquant délicieux.