Bouchées aux feuilles de manioc amères et pâte de crevettes fermentées
Ces amuse-gueules savoureux présentent les notes amères distinctes des jeunes feuilles de manioc, savamment équilibrées par l'umami piquant de la terasi indonésienne traditionnelle (pâte de crevettes fermentées). Les échalotes frites croustillantes ajoutent un croquant délicieux, faisant de chaque bouchée une explosion de saveurs complexes.
Temps de préparation
30 min
Difficulté
Facile
Portions
4
Calories
150 kcal
Instructions
- 1
Lavez soigneusement les jeunes feuilles de manioc et blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Égouttez et hachez-les grossièrement.
~5 min - 2
Hachez finement l'ail. Si vous utilisez de la terasi solide, hachez-la finement ou pilez-la en pâte. Si elle est sous forme de pâte, elle est prête à l'emploi.
~2 min - 3
Tranchez finement les échalotes pour la friture.
~3 min - 4
Chauffez de l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Faites frire les échalotes tranchées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Réservez l'huile infusée aux échalotes.
~8 min - 5
Dans la même poêle avec environ 2 cuillères à soupe de l'huile d'échalotes réservée, ajoutez l'ail haché et la terasi. Faites sauter pendant environ 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
~1 min - 6
Ajoutez les feuilles de manioc hachées et le sel dans la poêle. Faites sauter pendant encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et bien mélangées avec le mélange de terasi.
~5 min - 7
Transférez le mélange dans un bol de service. Garnissez généreusement avec les échalotes frites croustillantes juste avant de servir.
~1 min
Conseils
- Assurez-vous d'utiliser de jeunes feuilles de manioc ; les feuilles plus âgées peuvent être trop coriaces et amères.
- Servez immédiatement après avoir garni d'échalotes croustillantes pour une meilleure texture.
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