Bouillon Umami de Melon Amer et Confit de Canard au Jacque Glacé au Tamarin
Ce bouillon complexe met en valeur les notes amères uniques du melon amer infusé au pandan, harmonisées avec l'umami riche du confit de canard cuit lentement. Un glaçage acidulé au tamarin enrobe le jacque tendre rôti lentement, ajoutant un contrepoint aigre-doux.
Temps de préparation
180 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Préchauffer le four à 150°C. Dans un plat allant au four, couvrir complètement les cuisses de canard avec la graisse de canard. Couvrir et confire au four pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
~150 min - 2
Pendant que le canard confit, préparez le melon amer. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Tranchez finement. Dans une petite casserole, laissez mijoter doucement les feuilles de pandan dans 500 ml d'eau pendant 10 minutes pour infuser. Jetez les feuilles de pandan. Blanchissez les tranches de melon amer dans cette eau de pandan pendant 2 minutes. Égouttez et rincez à l'eau froide pour arrêter la cuisson et réduire l'amertume. Réservez.
~20 min - 3
Préparez la base du bouillon. Dans une grande marmite, ajoutez le bouillon de poulet ou de canard. Ajoutez le gingembre grossièrement haché, l'ail écrasé, les échalotes coupées en deux, l'anis étoilé, le bâton de cannelle et les grains de poivre blanc. Portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une casserole propre, en jetant les solides.
~40 min - 4
Une fois les cuisses de canard confites, retirez-les de la graisse. Réservez la graisse de canard pour d'autres usages. Effilochez la viande de canard, en jetant les os et la peau. Ajoutez la viande de canard effilochée dans le bouillon filtré. Assaisonnez de sel au goût. Gardez le bouillon au chaud.
~5 min - 5
Préparez le jacque glacé au tamarin. Égouttez et rincez le jacque en conserve. Coupez-le en morceaux de la taille d'une bouchée. Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le jacque et faites sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
~10 min - 6
Dans un petit bol, fouettez ensemble la pâte de tamarin, le sucre de palme et la sauce soja. Versez ce glaçage sur le jacque dans le wok. Remuez pour bien enrober. Laissez cuire encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le glaçage épaississe et enrobe magnifiquement le jacque. Incorporez les flocons de piment si vous les utilisez.
~8 min - 7
Pour servir, versez le bouillon chaud de confit de canard dans des bols. Ajoutez délicatement les tranches de melon amer blanchies. Garnissez avec le jacque glacé au tamarin et le confit de canard effiloché. Garnissez de coriandre fraîche.
~5 min
Conseils
- Pour réduire encore plus l'amertume du melon, vous pouvez légèrement saler le melon tranché et le laisser reposer 15 minutes, puis le rincer abondamment avant de le blanchir.
- La graisse de canard réservée est excellente pour rôtir les pommes de terre ou d'autres légumes.
Collections en vedette
Recettes populaires
HalalŒufs de caille glacés au tamarin, gingembre confit et poudre de combava
Ces exquises bouchées apéritives présentent des œufs de caille parfaitement croustillants frits, enrobés d'une sauce aigre-douce au tamarin, offrant un délicieux jeu de saveurs sucrées, acides et umami. Chaque bouchée est garnie d'une pincée de gingembre confit maison et d'une poudre aromatique de combava pour une finition parfumée et complexe.
HalalTerrine de pamplemousse et de litchis glacée au tamarin avec crumble de gingembre confit
Cet élégant dessert présente des couches de segments de pamplemousse sucrés et de litchis délicats, suspendus dans un glaçage subtilement acidulé au tamarin. Une garniture croustillante contrastante de gingembre caramélisé ajoute une complexité texturale et aromatique délicieuse.
HalalLychee & Osmanthus Miel-en-nid d'abeille avec Pétales Confits
Ce dessert éthéré met en vedette une crème anglaise soyeuse et délicatement florale, infusée de l'essence sucrée du litchi et de l'arôme parfumé des fleurs d'osmanthus, le tout couronné d'un croquant scintillant de miel-en-nid d'abeille et de pétales de fleurs comestibles confits. C'est une gourmandise sophistiquée qui capture l'essence des jardins en fleurs et du miel doré.
HalalRouleaux de printemps au confit de canard et litchi épicé
Ces délicats rouleaux de printemps offrent un équilibre parfait entre sucré, épicé et salé. Les feuilles croustillantes enveloppent une riche farce au confit de canard, rehaussée par la douceur subtile du litchi et un coup de piment.