Bouchées de banh mi au porc au citronnelle
Poitrine de porc croustillante et savoureuse marinée dans de l'aromatique citronnelle et de la sauce poisson, empilée sur des tranches de baguette grillées avec une garniture acidulée de carottes et de radis daikon marinés et de coriandre fraîche. Ces délices de la taille d'une bouchée offrent un équilibre parfait entre les saveurs salées, sucrées et umami, ce qui en fait un déjeuner irrésistible.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Moyen
Portions
6
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Préparer la poitrine de porc : Retirer l'excès de gras si désiré. Couper la poitrine de porc en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur.
~5 min - 2
Préparer la marinade : Hacher finement la citronnelle et l'ail. Dans un grand bol, mélanger la citronnelle hachée, l'ail, la sauce poisson, la sauce soja, le sucre brun et le poivre noir. Ajouter la poitrine de porc et bien enrober.
~10 min - 3
Mariner la poitrine de porc : Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures pour une saveur plus profonde.
~30 min - 4
Préparer la garniture marinée : Couper les carottes et le radis daikon en julienne. Dans un bocal en verre ou un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre granulé et le sel. Remuer jusqu'à dissolution du sucre et du sel. Ajouter les carottes et le radis daikon en julienne dans la saumure. Laisser mariner pendant au moins 30 minutes.
~10 min - 5
Cuire la poitrine de porc : Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposer la poitrine de porc marinée en une seule couche.
- 6
Rôtir la poitrine de porc : Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le porc soit doré et croustillant.
~30 min - 7
Préparer la baguette : Couper la baguette en morceaux de la taille d'une bouchée, d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Les griller légèrement si désiré.
~5 min - 8
Assembler les bouchées : Garnir chaque tranche de baguette d'un morceau de poitrine de porc croustillante. Égoutter la garniture marinée et garnir la poitrine de porc d'une portion généreuse. Garnir de coriandre fraîche.
~5 min
Conseils
- Pour une poitrine de porc extra croustillante, vous pouvez la passer sous le grill pendant les dernières minutes de cuisson, en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
- La garniture marinée peut être préparée un jour à l'avance et conservée au réfrigérateur. Elle développera une saveur encore plus riche.