Bouchées de plantain glacées au piment ancho fumé et au mezcal avec crumble de cotija

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 175°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2. 2

   Retirer les tiges et les graines des piments ancho séchés. Placer les piments dans un bol résistant à la chaleur et les couvrir d'eau chaude. Laisser tremper pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

   ~20 min
3. 3

   Égoutter les piments, en réservant environ 2 cuillères à soupe du liquide de trempage. Placer les piments ramollis, le liquide réservé, le mezcal, le sucre brun, le jus de citron vert, le cumin, le paprika fumé et le sel dans un mixeur. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse, créant le glaçage.

   ~5 min
4. 4

   Peler les plantains mûrs et les couper en rondelles de 2,5 cm d'épaisseur. Disposer les rondelles de plantain en une seule couche sur la plaque de cuisson préparée.

   ~5 min
5. 5

   Badigeonner généreusement les deux côtés des rondelles de plantain avec le glaçage au piment ancho et au mezcal. Réserver environ 60 ml (1/4 tasse) du glaçage pour plus tard.

   ~5 min
6. 6

   Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, en retournant les plantains à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés. Badigeonner avec le glaçage réservé pendant les 5 dernières minutes de cuisson.

   ~35 min
7. 7

   Pendant que les plantains cuisent, émietter le fromage cotija. Pour une chapelure plus fine, vous pouvez le pulser brièvement dans un robot culinaire.

   ~5 min
8. 8

   Retirer les plantains du four et laisser refroidir légèrement. Disposer sur un plat de service et saupoudrer généreusement de fromage cotija émietté.

   ~5 min