Bouchées de Katsu Sando à l'Aïoli Miso-Truffe
Des escalopes de porc croustillantes panées au panko, traditionnellement servies dans un sandwich au pain de mie moelleux, sont réinventées en délices de la taille d'une bouchée. Cette version apéritive associe le croquant satisfaisant du katsu à un aïoli luxueux riche en umami, offrant une touche sophistiquée à un classique.
Temps de préparation
45 min
Difficulté
Moyen
Portions
4
Calories
350 kcal
Instructions
- 1
Coupez le filet de porc en morceaux d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Assaisonnez les deux côtés généreusement de sel et de poivre noir.
~5 min - 2
Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure panko.
~2 min - 3
Enrobez chaque morceau de porc d'abord de farine, en vous assurant qu'il est uniformément recouvert. Trempez ensuite dans les œufs battus, en laissant l'excès s'égoutter. Enfin, enrobez soigneusement de chapelure panko, en appuyant doucement pour qu'elle adhère.
~10 min - 4
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif (assez pour bien couvrir le fond). Faites frire les morceaux de porc enrobés de panko pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
~10 min - 5
Retirez les morceaux de katsu frits avec une écumoire et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
~1 min - 6
Pendant que le katsu égoutte, préparez l'aïoli. Dans un bol, fouettez la mayonnaise, la pâte de miso blanc, l'huile de truffe, l'ail en poudre et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse et bien mélangée.
~3 min - 7
Coupez les morceaux de katsu en cubes ou en triangles de la taille d'une bouchée. Disposez-les sur un plat de service et déposez ou arrosez l'aïoli miso-truffe sur chaque morceau.
~4 min
Conseils
- Pour une chapelure encore plus croustillante, assurez-vous que votre chapelure panko est fraîche et sèche. Tremper deux fois dans l'œuf et le panko peut également améliorer le croustillant.
- Servez immédiatement pour une meilleure texture. L'aïoli peut être préparé à l'avance et conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.