Bouchées de poitrine de porc fumée aux cerises et au bourbon avec glaçage balsamique

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 150°C.

2. 2

   Couper la poitrine de porc en cubes de 2,5 cm.

   ~10 min
3. 3

   Dans un grand bol, mélanger le paprika fumé, le sucre brun, l'ail en poudre, le sel et le poivre noir. Enrober les cubes de poitrine de porc dans le mélange d'épices jusqu'à ce qu'ils soient uniformément recouverts.

   ~5 min
4. 4

   Étaler la poitrine de porc enrobée sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

   ~2 min
5. 5

   Dans un petit bol, mélanger les cerises séchées et le bourbon. Laisser tremper pendant au moins 30 minutes.

   ~30 min
6. 6

   Cuire la poitrine de porc au four pendant 3 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre et qu'elle ait rendu son gras.

   ~180 min
7. 7

   Pendant que le porc cuit, préparer le glaçage balsamique. Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre balsamique et le miel. Porter à frémissement à feu moyen et cuire pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Incorporer les cerises trempées et le mélange de bourbon. Laisser mijoter encore 2 minutes.

   ~10 min
8. 8

   Une fois la poitrine de porc tendre, la retirer du four. Augmenter la température du four à 200°C.

9. 9

   Arroser environ la moitié du glaçage balsamique sur la poitrine de porc sur la plaque de cuisson. Remettre au four pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée et légèrement croustillante.

   ~15 min
10. 10

    Dans un fumoir, placer les copeaux de bois choisis et les allumer selon les instructions du fabricant. Placer la plaque de cuisson chaude avec la poitrine de porc dans un grand bol ou un récipient et couvrir d'une cloche ou d'un couvercle bien ajusté. Introduire la fumée du fumoir dans le récipient et laisser fumer pendant 5 à 10 minutes.

    ~10 min
11. 11

    Transférer les bouchées de poitrine de porc fumée dans un bol de service. Arroser avec le reste du glaçage balsamique.

    ~1 min