Cubes de Ventre de Porc Croustillants au Poivre du Sichuan avec Glaçage Gochujang

Instructions

1. 1

   Placer le ventre de porc dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Ajouter 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et laisser refroidir légèrement.

   ~90 min
2. 2

   Pendant que le ventre de porc mijote, faire griller les grains de poivre du Sichuan et les piments rouges séchés dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Laisser refroidir, puis moudre en une poudre grossière à l'aide d'un mortier et pilon ou d'un moulin à épices. Mélanger avec la poudre cinq épices chinoises.

   ~10 min
3. 3

   Couper le ventre de porc refroidi en cubes de 2,5 cm. Bien les sécher avec du papier absorbant.

   ~5 min
4. 4

   Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de ventre de porc en une seule couche (travailler par lots si nécessaire) et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés, environ 8 à 10 minutes. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.

   ~15 min
5. 5

   Dans une petite casserole, mélanger le gochujang, la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel, l'ail haché et le gingembre râpé. Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le glaçage épaississe légèrement, environ 5 minutes.

   ~5 min
6. 6

   Dans un grand bol, mélanger les cubes de ventre de porc croustillants avec le mélange de poivre du Sichuan jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Ensuite, ajouter le glaçage gochujang et mélanger pour enrober chaque morceau.

   ~3 min
7. 7

   Disposer les bouchées de ventre de porc enrobées sur une assiette de service. Garnir de graines de sésame grillées et d'oignons nouveaux tranchés. Servir immédiatement, éventuellement avec des brochettes pour une manipulation facile.

   ~2 min