Bouchées Croustillantes de Saumon Miso avec Aïoli au Yuzu
Ces bouchées de saumon sont enrobées d'un savoureux glaçage au miso et frites jusqu'à obtenir un croustillant parfait. Elles offrent un contraste de textures délicieux et une saveur umami profonde, ce qui en fait une entrée idéale pour tout repas d'inspiration japonaise.
Temps de préparation
35 min
Difficulté
Moyen
Portions
4
Calories
250 kcal
Instructions
- 1
Coupez le filet de saumon en cubes de 2,5 cm. Épongez-les avec du papier absorbant.
~5 min - 2
Dans un petit bol, fouettez la pâte de miso, le mirin, la sauce soja et l'huile de sésame pour créer le glaçage.
~2 min - 3
Ajoutez les cubes de saumon au glaçage et mélangez délicatement pour enrober uniformément. Laissez mariner pendant 15 minutes.
~15 min - 4
Placez la fécule de maïs dans une assiette creuse. Enrobez chaque cube de saumon mariné dans la fécule de maïs, en vous assurant qu'il est légèrement couvert.
~3 min - 5
Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante.
~3 min - 6
Ajoutez délicatement les cubes de saumon enrobés de fécule de maïs dans l'huile chaude en une seule couche, en travaillant par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la poêle. Faites frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
~6 min - 7
Retirez les bouchées de saumon frites avec une écumoire et placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
~1 min - 8
Pendant que le saumon frit, préparez l'aïoli au yuzu. Dans un petit bol, fouettez la mayonnaise et le jus de yuzu jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez la ciboulette ciselée.
~2 min - 9
Disposez les bouchées de saumon miso croustillantes sur une assiette de service et servez immédiatement avec l'aïoli au yuzu pour tremper.
Conseils
- Pour un saumon extra croustillant, assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant d'ajouter le poisson. Si l'huile n'est pas assez chaude, le saumon absorbera plus d'huile et deviendra gras.
- L'aïoli au yuzu restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Il est excellent comme trempette pour les légumes ou comme tartinade pour sandwichs.