Galettes de riz gluant « bombe umami » avec relish de haricots noirs fermentés

Instructions

1. 1

   Rincez le riz gluant abondamment à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites tremper le riz dans l'eau pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit.

2. 2

   Égouttez le riz trempé et faites-le cuire à la vapeur pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Laissez-le refroidir légèrement.

   ~30 min
3. 3

   Pendant que le riz cuit à la vapeur, hachez finement les haricots noirs fermentés, l'ail, le gingembre, les échalotes et les tiges de coriandre.

   ~5 min
4. 4

   Dans un petit bol, mélangez les haricots noirs hachés, l'ail, le gingembre, les échalotes, les tiges de coriandre, la sauce soja, l'huile de sésame et le poivre blanc. Mélangez bien pour créer la relish.

   ~2 min
5. 5

   Une fois que le riz gluant a légèrement refroidi, transférez-le dans un saladier. Ajoutez environ la moitié de la relish de haricots noirs fermentés au riz et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti. Réservez le reste de la relish pour le service.

   ~5 min
6. 6

   Divisez le mélange de riz gluant en 4 portions égales. Façonnez chaque portion en une galette plate, d'environ 1 cm d'épaisseur.

   ~5 min
7. 7

   Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif.

   ~2 min
8. 8

   Placez délicatement les galettes de riz dans l'huile chaude. Faites frire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Évitez de surcharger la poêle ; faites cuire en plusieurs fois si nécessaire.

   ~10 min
9. 9

   Retirez les galettes de la poêle et placez-les sur une assiette garnie de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

   ~1 min
10. 10

    Servez immédiatement les galettes de riz gluant chaudes, garnies de la relish de haricots noirs fermentés réservée.