Cabillaud noir laqué au miso et purée de patates douces au yuzu kosho bombe umami
Ce plat met en vedette un cabillaud incroyablement tendre, mariné et laqué avec un mélange riche, salé et sucré de miso, créant une extérieur magnifiquement caramélisé. Il est servi sur une purée de patates douces vibrante et crémeuse, infusée avec le coup de fouet acidulé et épicé du yuzu kosho pour un profil de saveur vraiment mémorable.
Temps de préparation
120 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
650 kcal
Instructions
- 1
Dans un grand bol, fouettez ensemble la pâte de miso blanc, le saké, le mirin, la sauce soja et le sucre brun pour créer la marinade. Assurez-vous qu'il ne reste aucun grumeau de miso.
~5 min - 2
Placez les filets de cabillaud noir dans la marinade, en vous assurant qu'ils sont complètement enrobés. Couvrez le bol de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 60 minutes, ou jusqu'à 4 heures, pour une infusion de saveurs optimale.
~360 min - 3
Préchauffez votre four à 200°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- 4
Pendant que le poisson marine, pelez et coupez les patates douces en morceaux uniformes. Placez-les dans une casserole moyenne, couvrez d'eau et ajoutez une pincée de sel.
- 5
Portez les patates douces à ébullition et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, environ 15-20 minutes. Égouttez l'eau soigneusement.
~20 min - 6
Remettez les patates douces égouttées dans la casserole chaude. Ajoutez le beurre et la crème épaisse. Écrasez les patates douces jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse.
~5 min - 7
Incorporez le yuzu kosho et une pincée de sel et de poivre au goût. Ajustez la quantité de yuzu kosho selon votre préférence en matière d'épices. Gardez au chaud.
~2 min - 8
Retirez le cabillaud de la marinade, en laissant l'excédent s'égoutter. Jetez le reste de la marinade. Placez le poisson sur la plaque de cuisson préparée.
~2 min - 9
Faites cuire le cabillaud 12-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit et se défasse facilement à la fourchette. Les bords doivent être légèrement caramélisés.
~15 min - 10
Pour servir, déposez une portion généreuse de purée de patates douces au yuzu kosho sur chaque assiette de service. Placez délicatement un filet de cabillaud noir laqué au miso sur la purée.
~3 min
Conseils
- Pour un glaçage encore plus riche, vous pouvez passer le poisson sous le grill pendant les 1-2 dernières minutes de cuisson, en le surveillant très attentivement pour éviter qu'il ne brûle.
- La purée de patates douces au yuzu kosho restante peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et réchauffée doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes.