Bomboloni épicés aux anchois et artichauts avec aïoli au paprika fumé

Instructions

1. 1

   Dans un petit bol, mélanger l'eau tiède, la levure et le sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

   ~10 min
2. 2

   Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, mélanger la farine et le sel. Ajouter le mélange de levure activée et l'huile d'olive. Mélanger à basse vitesse jusqu'à formation d'une pâte grossière.

   ~5 min
3. 3

   Augmenter la vitesse à moyenne et pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

   ~10 min
4. 4

   Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir de film alimentaire et d'un torchon. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   ~90 min
5. 5

   Pendant que la pâte lève, préparer la garniture. Dans un petit bol, mélanger les cœurs d'artichauts hachés, les anchois hachés, l'ail haché, les flocons de piment rouge et le parmesan râpé. Bien mélanger.

   ~5 min
6. 6

   Une fois que la pâte a levé, la dégazer doucement et la déposer sur une surface légèrement farinée. Abaisser la pâte sur environ 1,25 cm d'épaisseur.

   ~5 min
7. 7

   À l'aide d'un emporte-pièce rond (environ 7,5 cm de diamètre), découper des cercles de pâte. Placer une cuillère à café de garniture au centre de la moitié des cercles de pâte.

   ~10 min
8. 8

   Humidifier légèrement les bords des cercles de pâte avec de l'eau. Placer les cercles de pâte restants sur le dessus, en pressant fermement les bords pour sceller, en s'assurant qu'aucune garniture ne s'échappe.

   ~5 min
9. 9

   Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une friteuse à 175°C.

   ~10 min
10. 10

    Faire frire soigneusement les bomboloni par lots pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.

    ~15 min
11. 11

    Retirer les bomboloni à l'aide d'une écumoire et les placer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

    ~2 min
12. 12

    Pendant que les bomboloni dorent, préparer l'aïoli. Dans un petit bol, fouetter ensemble la mayonnaise, le paprika fumé et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse.

    ~3 min
13. 13

    Servir les bomboloni chauds, arrosés de l'aïoli au paprika fumé.