Bouchées d'Aguachile aux Fruits de Mer Habanero & Mangue Fumés avec Croustilles de Bananes Plantains

Instructions

1. 1

   Préparer les noix de Saint-Jacques : Rincer les noix de Saint-Jacques sous l'eau froide et les sécher complètement avec du papier absorbant. Retirer le muscle latéral dur s'il est présent. Trancher les noix de Saint-Jacques très finement, environ 1 à 2 mm d'épaisseur.

   ~10 min
2. 2

   Préparer la marinade : Retirer les graines et les membranes des piments habanero (porter des gants !). Hacher finement les habaneros. Peler et couper la mangue en dés. Placer les habaneros hachés, la mangue en dés, le jus de citron vert, l'oignon blanc finement tranché, les feuilles de coriandre, le sel de mer et le paprika fumé dans un mixeur ou un robot culinaire. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et vibrante.

   ~5 min
3. 3

   Mariner les noix de Saint-Jacques : Placer les noix de Saint-Jacques finement tranchées dans un plat en verre peu profond. Verser la marinade habanero-mangue sur les noix de Saint-Jacques, en veillant à ce que chaque tranche soit bien enrobée. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 1 heure, pour permettre aux noix de Saint-Jacques de 'cuire' dans la marinade acide.

   ~45 min
4. 4

   Préparer les croustilles de bananes plantains : Peler les bananes plantains vertes et les trancher très finement (utiliser une mandoline pour de meilleurs résultats, environ 1 mm d'épaisseur). Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Frire les tranches de bananes plantains par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.

   ~15 min
5. 5

   Assembler les bouchées : Disposer les croustilles de bananes plantains sur une assiette de service. À l'aide d'une écumoire, placer délicatement quelques tranches de noix de Saint-Jacques marinées sur chaque croustille de banane plantain. Arroser d'un peu de marinade supplémentaire sur les noix de Saint-Jacques si désiré.

   ~5 min
6. 6

   Garnir et servir : Couper l'avocat en petits dés. Arroser légèrement de nectar d'agave sur les noix de Saint-Jacques. Saupoudrer l'avocat en dés et quelques feuilles de coriandre fraîche sur le dessus de chaque bouchée. Pour un élément fumé optionnel, flamber brièvement le dessus des noix de Saint-Jacques avec un chalumeau de cuisine avant de servir.

   ~5 min