Bouchées de Mochi au Sésame Noir et Coco Bombe Umami avec Crumble de Jaune d'Œuf Salé

Instructions

1. 1

   Préparer le crumble de jaune d'œuf salé : Préchauffer le four à 150°C. Graisser légèrement une petite plaque de cuisson. Écraser les jaunes d'œufs salés à la fourchette. Dans un petit bol, mélanger les jaunes d'œufs écrasés, la fécule de maïs et le beurre jusqu'à obtenir un mélange friable.

   ~5 min
2. 2

   Étaler finement le mélange de jaunes d'œufs sur la plaque de cuisson préparée. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit sec et friable. Laisser refroidir complètement, puis réduire en petits miettes. Réserver.

   ~30 min
3. 3

   Préparer la garniture au sésame noir : Dans une casserole moyenne, mélanger la pâte de sésame noir, 50g de sucre granulé et 120ml de lait de coco. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe pour former une pâte. Retirer du feu et laisser refroidir.

   ~15 min
4. 4

   Préparer la pâte à mochi : Dans un grand bol mélangeur, fouetter ensemble la farine de riz gluant et les 100g restants de sucre granulé.

   ~2 min
5. 5

   Incorporer progressivement les 120ml restants de lait de coco en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. La pâte doit être coulante mais pas trop liquide.

   ~3 min
6. 6

   Cuire à la vapeur la pâte à mochi : Tapisser un panier vapeur de papier sulfurisé. Verser la pâte à mochi dans le panier vapeur. Couvrir et cuire à la vapeur à feu moyen-élevé pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le mochi soit bien cuit et ne soit plus collant.

   ~30 min
7. 7

   Transférer le mochi cuit à la vapeur sur une surface propre et légèrement huilée. Laisser tiédir légèrement jusqu'à ce qu'il soit manipulable mais encore chaud. En travaillant rapidement, pétrir le mochi brièvement jusqu'à ce qu'il soit lisse et élastique. Cette étape est cruciale pour la texture.

   ~5 min
8. 8

   Saupoudrer généreusement une surface de travail propre de fécule de tapioca. Abaisser la pâte à mochi en un rectangle fin, d'environ 3 mm d'épaisseur. Utiliser un rouleau à pâtisserie saupoudré de fécule de tapioca pour éviter qu'il ne colle.

   ~8 min
9. 9

   Étaler uniformément la garniture au sésame noir refroidie sur le mochi étalé, en laissant une petite bordure. Saupoudrer la moitié du crumble de jaune d'œuf salé et des graines de sésame noir grillées sur la garniture.

   ~5 min
10. 10

    Rouler soigneusement le mochi comme un biscuit roulé, en enfermant la garniture. Pincer la couture pour sceller. Couper le rouleau en morceaux d'environ 2,5 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé légèrement saupoudré de fécule de tapioca.

    ~10 min
11. 11

    Façonner délicatement chaque tranche de mochi en une boule de la taille d'une bouchée, en veillant à ce que la garniture soit bien enfermée. Saupoudrer légèrement de fécule de tapioca supplémentaire si nécessaire pour éviter qu'il ne colle.

    ~5 min
12. 12

    Disposer les bouchées de mochi sur un plat de service. Garnir avec le reste du crumble de jaune d'œuf salé et des graines de sésame noir grillées juste avant de servir.

    ~2 min