Bouchées de Tamales Poblano Fumé avec Pepitas Confites

Instructions

1. 1

   Retirer les tiges et les graines des piments séchés. Torréfier les piments dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Faire tremper dans de l'eau chaude pendant 30 minutes.

   ~35 min
2. 2

   Rôtir la tomate, l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement carbonisés. Peler la tomate et l'oignon.

   ~20 min
3. 3

   Torréfier les amandes, les pepitas et les graines de sésame séparément dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Torréfier le bâton de cannelle, les clous de girofle, les grains de poivre, les graines de cumin et les graines de coriandre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

   ~15 min
4. 4

   Dans un robot culinaire, mélanger les piments trempés (avec un peu de liquide de trempage), les légumes rôtis, les noix et graines torréfiées, et les épices. Mixer jusqu'à obtenir une pâte épaisse, en ajoutant plus de liquide de trempage si nécessaire.

   ~5 min
5. 5

   Dans une casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile (non indiquée, mais implicite pour la cuisson). Ajouter la pâte de mole et cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes, en remuant constamment. Incorporer le chocolat mexicain et cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu et incorporé.

   ~15 min
6. 6

   Cuire les cuisses de poulet dans la sauce mole jusqu'à ce qu'elles soient tendres et faciles à effilocher. Effilocher le poulet et le mélanger à la sauce mole.

   ~45 min
7. 7

   Faire tremper les enveloppes de maïs dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient souples.

   ~30 min
8. 8

   Dans un grand bol, mélanger la masa harina, le saindoux ou le shortening, la levure chimique et le sel. Ajouter progressivement l'eau tiède ou le bouillon, en mélangeant jusqu'à formation d'une pâte souple. Pétrir pendant 5 minutes.

   ~10 min
9. 9

   Étaler 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de masa sur chaque enveloppe de maïs ramollie, en formant une fine couche. Disposer environ 1 cuillère à soupe de la garniture de poulet au mole sur la masa.

   ~15 min
10. 10

    Plier les enveloppes de maïs pour envelopper la garniture, créant ainsi des paquets de tamales. Fixer avec de la ficelle de cuisine si nécessaire.

    ~5 min
11. 11

    Cuire à la vapeur les tamales dans un panier vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la masa soit ferme et bien cuite.

    ~60 min
12. 12

    Pendant que les tamales cuisent à la vapeur, préparer les pepitas confites : Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre et l'eau. Chauffer jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter les pepitas et cuire en remuant jusqu'à obtenir un sirop et que les pepitas soient enrobées. Étaler sur du papier sulfurisé pour refroidir et durcir.

    ~15 min
13. 13

    Une fois légèrement refroidis, déballer les tamales. Facultativement, utiliser un chalumeau de cuisine pour légèrement griller la surface des tamales pour une texture et une saveur fumée supplémentaires.

    ~5 min
14. 14

    Servir les bouchées de tamales immédiatement, garnies de pepitas confites.