Brioche Infusée à la Lavande et au Miel de Fleur d'Oranger Cristallisé

Instructions

1. 1

   Dans une petite casserole, chauffez doucement le lait avec les fleurs de lavande à feu doux pendant 10 minutes. Ne pas faire bouillir. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 30 minutes. Filtrez le lait à travers une passoire à mailles fines, en pressant doucement sur la lavande pour extraire toute la saveur. Jetez la lavande.

   ~40 min
2. 2

   Dans le bol d'un robot culinaire muni du crochet pétrisseur, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez le lait infusé et 3 des œufs (réservez-en un pour la dorure). Mélangez à basse vitesse jusqu'à formation d'une pâte grossière.

   ~5 min
3. 3

   Augmentez la vitesse à moyenne et pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Ajoutez progressivement le beurre ramolli, une cuillère à soupe à la fois, en vous assurant que chaque morceau est incorporé avant d'ajouter le suivant. Continuez à pétrir pendant 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la pâte soit très molle, brillante et se détache des parois du bol.

   ~25 min
4. 4

   Transférez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez de film plastique et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   ~120 min
5. 5

   Dégazez la pâte et déposez-la sur une surface légèrement farinée. Divisez la pâte en 12 portions égales. Formez chaque portion en boule et placez-les dans un moule à gâteau rond graissé de 23 cm ou dans un moule à muffins (si vous faites des brioches individuelles). Couvrez et laissez lever pendant encore 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume.

   ~75 min
6. 6

   Préchauffez votre four à 190°C. Fouettez l'œuf réservé avec une cuillère à soupe d'eau pour faire une dorure. Badigeonnez généreusement le dessus des brioches avec la dorure.

   ~5 min
7. 7

   Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la température interne atteigne 88°C. Laissez refroidir sur une grille pendant 15 minutes.

   ~40 min
8. 8

   Pendant que la brioche refroidit, préparez le miel cristallisé. Dans une petite casserole, mélangez le miel et l'eau. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du miel. Portez à un léger frémissement et laissez mijoter pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Incorporez les fleurs d'oranger séchées.

   ~10 min
9. 9

   Pendant que la brioche est encore légèrement tiède, utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser légèrement la surface de chaque brioche. Arrosez le miel de fleur d'oranger cristallisé tiède sur les brioches caramélisées. Laissez la glaçure prendre quelques minutes avant de servir.

   ~5 min