Brochettes de cabillaud noir laqué au miso avec aïoli yuzu kosho
Des éclats tendres de cabillaud noir sont marinés dans une laque au miso salée et sucrée, puis rapidement grillés à la perfection sur des brochettes. Servi avec un aïoli yuzu kosho vibrant, ce plat offre un équilibre délicieux entre un umami riche et des notes d'agrumes vives.
Temps de préparation
50 min
Difficulté
Moyen
Portions
4
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Coupez les filets de cabillaud noir en cubes de 4 cm. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent.
~10 min - 2
Dans une casserole moyenne, mélangez la pâte de miso blanc, le mirin, le saké, le sucre brun et la sauce soja. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que la laque épaississe légèrement, environ 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
~10 min - 3
Placez les cubes de cabillaud noir dans un bol à mélanger. Versez environ les deux tiers de la laque au miso sur le poisson et mélangez doucement pour enrober. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur). Réservez le reste de la laque.
~35 min - 4
Pendant que le poisson marine, préparez l'aïoli yuzu kosho. Dans un petit bol, fouettez la mayonnaise, le yuzu kosho, le jus de citron et l'huile de sésame jusqu'à obtenir un mélange homogène.
~2 min - 5
Enfilez les cubes de cabillaud noir marinés sur les brochettes trempées. Jetez tout excès de marinade.
~5 min - 6
Préchauffez votre grill à feu moyen-vif. Nettoyez et huilez les grilles du grill.
~5 min - 7
Grillez les brochettes pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et se détache facilement à la fourchette. Pendant la dernière minute de cuisson, badigeonnez les brochettes avec la laque au miso réservée.
~8 min - 8
Hachez finement les oignons verts pour la garniture.
~1 min - 9
Servez immédiatement les brochettes de cabillaud noir laqué au miso avec l'aïoli yuzu kosho à part. Garnissez d'oignons verts tranchés.
Conseils
- Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire mariner le cabillaud noir toute une nuit au réfrigérateur. Assurez-vous que le poisson est bien couvert.
- Si vous n'avez pas de grill, vous pouvez faire griller les brochettes au four. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les griller à feu vif pendant 3-4 minutes de chaque côté, en surveillant attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent.