Brochettes de Champignons et Tofu Glacés au Miso avec Aioli au Yuzu
De délicieuses brochettes végétariennes composées de tendres champignons shiitake et de tofu ferme marinés dans une sauce au miso riche et savoureuse. Poêlées à la perfection et servies avec un aioli au yuzu vif et acidulé, ces brochettes offrent un coup de fouet umami satisfaisant.
Temps de préparation
45 min
Difficulté
Moyen
Portions
4
Calories
320 kcal
Instructions
- 1
Pressez le tofu ferme pour retirer l'excès d'eau. Coupez le tofu en cubes de 2,5 cm. Nettoyez les champignons shiitake et retirez les pieds, puis coupez les plus gros champignons en deux.
~5 min - 2
Dans un bol moyen, fouettez ensemble la pâte miso blanc, la sauce soja, le mirin, l'huile de sésame, le gingembre râpé et l'ail haché pour créer la marinade. Ajoutez les morceaux de tofu et de champignons et mélangez délicatement pour bien enrober. Laissez mariner pendant au moins 20 minutes.
~25 min - 3
Pendant que le tofu et les champignons marinent, préparez l'aioli au yuzu. Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, le jus de yuzu et le sucre. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse et bien mélangée.
~5 min - 4
Enfilez le tofu et les champignons marinés sur des brochettes, en alternant les deux. Assurez-vous qu'ils ne sont pas trop serrés.
~5 min - 5
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Placez délicatement les brochettes dans la poêle chaude et faites cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le tofu soit doré et que les champignons soient tendres et légèrement carbonisés. Cuire par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la poêle.
~10 min - 6
Servez immédiatement les brochettes glacées au miso avec l'aioli au yuzu préparé pour tremper.
Conseils
- Pour de meilleurs résultats, pressez bien votre tofu pour vous assurer qu'il absorbe bien la marinade et qu'il dore joliment.
- L'aioli au yuzu restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.