Brochettes de crevettes piquantes à la citronnelle et à la noix de coco, avec glaçage au tamarin
De succulentes crevettes sont marinées dans un mélange puissant de piment, de citronnelle et de galanga, puis grillées à la perfection. Un glaçage acidulé au tamarin ajoute un contrepoint sucré et aigre, créant une explosion de saveurs à chaque bouchée. Ces brochettes sont un apéritif idéal pour éveiller le palais.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
220 kcal
Instructions
- 1
Préparer la marinade. Hacher finement la citronnelle, l'ail, les piments, le galanga et les racines de coriandre au mortier et au pilon ou avec un couteau aiguisé. Mélanger avec la sauce poisson, le jus de citron vert et le lait de coco dans un grand bol.
~15 min - 2
Éplucher et déveiner les crevettes, en laissant les queues intactes. Ajouter les crevettes préparées dans la marinade, en s'assurant qu'elles soient bien enrobées. Laisser mariner pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.
~35 min - 3
Pendant que les crevettes marinent, préparer le glaçage au tamarin. Dans une petite casserole, mélanger la pâte de tamarin, le sucre de palme et l'eau. Chauffer à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange épaississe légèrement pour former un glaçage. Retirer du feu et laisser refroidir.
~10 min - 4
Enfiler les crevettes marinées sur des brochettes. Jeter l'excédent de marinade.
~5 min - 5
Préchauffer le grill à feu moyen-vif. Griller les brochettes de crevettes pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Badigeonner avec le glaçage au tamarin pendant la dernière minute de cuisson.
~7 min - 6
Garnir de feuilles de menthe fraîche et servir immédiatement.
Conseils
- Pour un peu plus de piquant, ajouter une pincée de flocons de piment rouge à la marinade.
- Si vous n'avez pas de grill, ces brochettes peuvent être cuites dans une poêle chaude avec un peu d'huile.