Brochettes d'anguille laquées au miso épicé avec perles de yuzu
De tendre anguille d'eau douce, grillée à la perfection et enrobée d'une laque de miso sucrée et épicée, servie aux côtés de délicates perles infusées au yuzu qui éclatent de saveur d'agrumes. Ce plat offre une interaction complexe de textures et de goûts, en faisant une option de déjeuner sophistiquée mais accessible.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Difficile
Portions
2
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Préparer les perles de yuzu : Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de yuzu et la poudre d'agar-agar. Laisser reposer 5 minutes.
~5 min - 2
Chauffer le mélange de yuzu à feu moyen dans une casserole, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'agar-agar soit complètement dissous (ne pas faire bouillir). Retirer du feu.
~5 min - 3
Dans un autre bol moyen, mélanger l'huile végétale et le chlorure de calcium. Remuer jusqu'à ce que le chlorure de calcium soit dissous. Ce sera votre bain de calcium.
~5 min - 4
Remplir délicatement une seringue avec le mélange chaud de yuzu et d'agar-agar. Dégoutter lentement de petites gouttelettes du mélange de yuzu dans le bain de calcium. Les perles se formeront instantanément.
~10 min - 5
Laisser les perles prendre dans le bain de calcium pendant 2 à 3 minutes. Les retirer délicatement à l'aide d'une écumoire et les rincer dans un bol d'eau froide propre pour enlever tout résidu de chlorure de calcium.
~5 min - 6
Préparer la laque de miso : Dans un petit bol, fouetter ensemble la pâte de miso blanc, la sauce soja, le mirin, le saké, le gochujang, le miel et l'huile de sésame jusqu'à obtenir une consistance lisse.
~3 min - 7
Couper l'anguille en morceaux de la taille d'une bouchée, environ des cubes de 2,5 cm.
~2 min - 8
Enfiler les morceaux d'anguille sur des brochettes.
~5 min - 9
Préchauffer votre grill à feu moyen-vif.
~5 min - 10
Griller les brochettes d'anguille pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées et bien cuites.
~6 min - 11
Pendant la dernière minute de cuisson, badigeonner généreusement l'anguille avec la laque de miso préparée. Griller encore 30 secondes pour caraméliser la laque.
~1 min - 12
Disposer les brochettes d'anguille laquées sur une assiette de service. Napper les perles de yuzu à côté des brochettes. Garnir de graines de sésame grillées et de verts d'oignon nouveau tranchés.
~3 min
Conseils
- Pour les perles de yuzu, assurez-vous que le bain de calcium est froid et que le mélange de yuzu est chaud pour une sphérification optimale. Si les perles ne se forment pas bien, ajustez légèrement la température du mélange de yuzu.
- L'anguille peut également être cuite sous le grill pour un effet similaire si le grillage n'est pas une option. Surveillez attentivement pour éviter de brûler.