Brochettes de canard laquées à la citronnelle et au galanga avec sauce coco-citron vert
Tendre poitrine de canard marinée dans de la citronnelle parfumée, du galanga et du piment, puis laquée avec une sauce tamarin-soja sucrée et salée. Ces brochettes sont grillées à la perfection et nappées d'une sauce coco-citron vert rafraîchissante et acidulée. Un équilibre délicieux de saveurs et de textures, parfait pour un apéritif ou un repas léger.
Temps de préparation
60 min
Difficulté
Moyen
Portions
4
Calories
350 kcal
Instructions
- 1
Préparer la marinade : Hacher finement la partie blanche des tiges de citronnelle, émincer le galanga, l'ail et le piment rouge. Combiner dans un saladier avec la sauce soja, la pâte de tamarin, le sucre brun et l'huile de sésame.
~10 min - 2
Couper la poitrine de canard en cubes de 2,5 cm. Ajouter les cubes de canard à la marinade, en s'assurant que toutes les pièces sont bien enrobées. Laisser mariner pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.
~35 min - 3
Pendant que le canard marine, préparer la sauce coco-citron vert : Dans une petite casserole, chauffer doucement le lait de coco et le jus de citron vert jusqu'à ce qu'ils soient juste tièdes. Ne pas faire bouillir. Bien fouetter et incorporer la coriandre hachée. Réserver.
~5 min - 4
Enfiler les cubes de canard marinés sur les brochettes en bambou.
~5 min - 5
Préchauffer le gril à feu moyen-vif. Griller les brochettes de canard pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites et légèrement carbonisées. Pendant la dernière minute de cuisson, badigeonner avec la marinade restante du bol.
~10 min - 6
Servir immédiatement les brochettes de canard grillées, généreusement arrosées de la sauce coco-citron vert.
Conseils
- Faire tremper les brochettes en bambou dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant de les utiliser pour éviter qu'elles ne brûlent sur le gril.
- Pour un peu plus de piquant, laisser quelques graines dans le piment rouge.