Bún Chả Cá Tôm (Soupe de nouilles aigre au poisson et aux crevettes)
Cette soupe de nouilles vietnamienne vibrante présente des morceaux succulents de poisson et de crevettes marinés, mijotés dans un bouillon acidulé et aromatique infusé de citronnelle et de tamarin. Des herbes fraîches et des légumes croquants ajoutent des couches de texture et de saveur, en faisant un déjeuner rafraîchissant et satisfaisant.
Temps de préparation
90 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
450 kcal
Instructions
- 1
Coupez les filets de poisson en cubes de 2,5 cm. Assaisonnez le poisson et les crevettes avec 1 cuillère à soupe de sauce poisson, 1/2 cuillère à soupe de sucre, le curcuma en poudre et 1 cuillère à soupe de citronnelle hachée. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
~35 min - 2
Dans un bol moyen, fouettez la pâte de tamarin et l'eau chaude. Laissez reposer pendant 10 minutes, puis passez au tamis fin pour retirer les solides, en réservant le liquide de tamarin.
~15 min - 3
Chauffez l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez le reste de citronnelle hachée, les échalotes hachées et l'ail haché. Faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes.
~2 min - 4
Ajoutez les tomates coupées en dés et l'ananas coupé en dés dans la casserole. Cuire pendant 5 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les tomates ramollissent.
~5 min - 5
Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Incorporez le liquide de tamarin réservé, le reste de sauce poisson et le reste de sucre. Laissez mijoter pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
~10 min - 6
Ajoutez les cubes de poisson marinés dans le bouillon frémissant. Cuire pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et cuit.
~5 min - 7
Ajoutez les crevettes marinées dans la casserole. Cuire encore 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et soient cuites.
~3 min - 8
Pendant ce temps, faites cuire les nouilles vermicelles de riz selon les instructions du paquet. Égouttez et rincez à l'eau froide.
~10 min - 9
Pour servir, répartissez les nouilles cuites dans des bols de service. Versez la soupe chaude sur les nouilles, en vous assurant que chaque bol contient beaucoup de poisson, de crevettes, de tomates et d'ananas. Garnissez d'herbes fraîches, de germes de soja et de piment en tranches si désiré. Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert.
Conseils
- Pour une acidité encore plus intense, vous pouvez ajouter un trait de jus de citron vert en fin de cuisson.
- Si vous ne trouvez pas de pâte de tamarin, vous pouvez utiliser de la pulpe de tamarin fraîche trempée dans de l'eau chaude puis filtrée.