Beignets Khao Soi avec glaçage au tamarin et au piment
Ces beignets croustillants sont inspirés de la célèbre soupe de nouilles du nord de la Thaïlande, le Khao Soi. Une délicieuse entrée mettant en vedette du poulet effiloché tendre et des nouilles dans une enveloppe dorée et croustillante, arrosée d'un glaçage au tamarin acidulé et épicé.
Temps de préparation
90 min
Difficulté
Difficile
Portions
12
Calories
250 kcal
Instructions
- 1
Faire bouillir les cuisses de poulet dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, environ 20 minutes. Réserver 50 ml du liquide de cuisson. Effilocher le poulet.
~20 min - 2
Faire tremper les nouilles de riz larges dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis égoutter et couper en morceaux de 2,5 cm (1 pouce). Hacher grossièrement le poulet effiloché.
~15 min - 3
Dans un robot culinaire, mélanger le poulet effiloché, les nouilles hachées, la pâte de curry rouge, le lait de coco, le curcuma, le cumin, le sel, le sucre et le liquide de cuisson du poulet réservé. Pulser jusqu'à obtention d'un mélange grossier.
~5 min - 4
Dans un bol à mélanger séparé, fouetter ensemble la farine tout usage, la farine de riz et l'œuf. Ajouter progressivement l'eau glacée en fouettant jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Elle doit être assez épaisse pour enrober le dos d'une cuillère.
~5 min - 5
Incorporer délicatement le mélange de poulet et de nouilles à la pâte jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ne pas trop mélanger.
~2 min - 6
Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif à 175°C (350°F). Déposer délicatement des cuillerées de pâte dans l'huile chaude, environ 2 à 3 cuillères à soupe par beignet. Ne pas surcharger la poêle.
~10 min - 7
Faire frire les beignets pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Utiliser une écumoire pour les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.
~8 min - 8
Pendant que les beignets dorent, préparer le glaçage. Dans une petite casserole, mélanger la pâte de tamarin, la sauce poisson, les flocons de piment et le jus de citron vert. Chauffer doucement à feu doux en remuant jusqu'à ce que le tout soit combiné et légèrement épaissi. Incorporer la coriandre hachée.
~5 min - 9
Arroser les beignets chauds du glaçage chaud au tamarin et au piment juste avant de servir.
~1 min
Conseils
- Pour une texture extra croustillante, faire frire les beignets par lots, en veillant à maintenir une température d'huile constante.
- Les beignets sont meilleurs dégustés immédiatement, mais peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours et réchauffés au four ou dans une friteuse à air pour retrouver leur croustillant.