Brochettes de Caille Glacées au Tamarin Épicé avec Échalotes Croustillantes
De tendres cailles marinées dans un mélange vibrant d'épices d'Asie du Sud-Est, grillées à la perfection et nappées d'un glaçage au tamarin acidulé, sucré et épicé. Chaque brochette est garnie d'une généreuse quantité d'échalotes frites croustillantes pour un contraste textuel irrésistible.
Temps de préparation
105 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
350 kcal
Instructions
- 1
Préparer les cailles : Retirer le dos de chaque caille et les aplatir légèrement. Couper chaque caille en morceaux d'environ 3-4 bouchées. Mariner les morceaux de caille dans un mélange de 1 cuillère à soupe de sauce poisson, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 tasse de la base de marinade mélangée pendant au moins 30 minutes.
~35 min - 2
Préparer la base de marinade : Hacher finement les parties blanches de la citronnelle. Peler et hacher finement le galanga. Hacher l'ail. Hacher finement les piments oiseaux (ajuster selon votre préférence en matière de piquant). Dans un mixeur ou un robot culinaire, combiner la citronnelle hachée, le galanga, l'ail, les piments et 2 échalotes. Mixer jusqu'à obtenir une pâte grossière.
~10 min - 3
Faire le glaçage au tamarin : Dans une petite casserole, combiner la pâte de tamarin, la cuillère à soupe de sauce poisson restante, le sucre de palme et le vinaigre de riz. Chauffer à feu moyen-doux, en remuant jusqu'à ce que le sucre de palme soit dissous et que le mélange épaississe légèrement, environ 5-7 minutes. Réserver.
~7 min - 4
Frire les échalotes : Couper finement les échalotes restantes. Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes tranchées et frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en remuant occasionnellement pour éviter qu'elles ne brûlent. Cela prendra environ 8-10 minutes. Retirer les échalotes croustillantes avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Réserver l'huile infusée aux échalotes.
~15 min - 5
Assembler et griller les brochettes : Enfiler les morceaux de caille marinée sur des brochettes, en alternant avec des morceaux de la base de marinade préparée si désiré (facultatif, pour plus de saveur). Jeter l'excédent de marinade. Préchauffer votre grill à feu moyen-vif. Griller les brochettes de caille pendant environ 4-5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites et légèrement carbonisées.
~10 min - 6
Glacer et finir : Pendant la dernière minute de cuisson, badigeonner généreusement les brochettes de caille avec le glaçage au tamarin préparé. Griller pendant une minute de plus, en laissant le glaçage caraméliser. Retirer du grill et laisser reposer 2 minutes.
~3 min - 7
Servir : Disposer les brochettes de caille glacées sur un plat de service. Garnir généreusement d'échalotes frites croustillantes et de coriandre fraîche hachée.
Conseils
- Pour une couche de saveur supplémentaire, réservez une partie de l'huile infusée aux échalotes de la friture des échalotes et utilisez-la pour badigeonner la caille avant de la griller.
- Si vous n'avez pas de galanga frais, vous pouvez utiliser du gingembre en remplacement, mais la saveur sera légèrement différente.
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