Tartelettes Feta et Citron Confit au Safran
Ces délicates tartelettes offrent une explosion de soleil méditerranéen, combinant l'acidité salée de la feta avec les notes intensément vives et florales du citron confit. Un soupçon de safran ajoute une complexité aromatique, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante et beurrée.
Temps de préparation
120 min
Difficulté
Difficile
Portions
12
Calories
250 kcal
Instructions
- 1
Pour la pâte, mixez la farine et le beurre froid dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture de miettes grossières. Ajoutez progressivement l'eau glacée, en mixant par pulsations jusqu'à ce que la pâte commence juste à se rassembler. Ne mélangez pas trop.
~5 min - 2
Renversez la pâte sur une surface légèrement farinée, formez un disque, enveloppez-le dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
~30 min - 3
Préchauffez le four à 190°C. Graissez légèrement un moule à 12 muffins.
- 4
Étalez la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur d'environ 3 mm. Découpez 12 cercles à l'aide d'un emporte-pièce rond légèrement plus grand que les alvéoles du moule à muffins.
~10 min - 5
Pressez délicatement les cercles de pâte dans les alvéoles du moule à muffins, en formant des fonds de tartelettes. Piquez le fond avec une fourchette. Garnissez chaque fond de papier sulfurisé et remplissez avec des poids pour tarte ou des haricots secs.
~10 min - 6
Cuisez à blanc les fonds de tartelettes pendant 15 minutes, puis retirez le papier sulfurisé et les poids. Poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
~22 min - 7
Pendant que les fonds cuisent, faites infuser les filaments de safran dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède pendant 10 minutes. Dans un petit bol, fouettez les jaunes d'œufs et la crème épaisse.
~10 min - 8
Dans un saladier, mélangez la feta émiettée, la pulpe de citron confit finement hachée, le liquide de safran (y compris les filaments), l'aneth haché, le poivre noir et une pincée de sel.
~5 min - 9
Incorporez délicatement le mélange jaune d'œuf et crème au mélange feta et citron confit.
~2 min - 10
Répartissez la garniture uniformément dans les fonds de tartelettes précuits.
~3 min - 11
Enfournez pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée sur le dessus.
~20 min - 12
Laissez les tartelettes refroidir dans le moule à muffins pendant 10 minutes avant de les retirer délicatement sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement.
~10 min
Conseils
- Les citrons confits peuvent être intensément salés et acides ; goûtez votre garniture avant d'assaisonner avec du sel supplémentaire. Si vous ne trouvez pas de citrons confits, le zeste finement râpé de 2 citrons ordinaires plus 1/2 cuillère à café de sel peuvent être un substitut, bien que le goût soit différent.
- Ces tartelettes sont meilleures servies à température ambiante ou légèrement tièdes. Elles peuvent être préparées la veille et conservées, couvertes, au réfrigérateur. Réchauffez doucement dans un four à basse température pendant quelques minutes avant de servir.