Confit de canard avec risotto aux champignons et à la truffe

Instructions

1. 1

   Rincer les cuisses de canard et les sécher en tapotant. Dans un bol, mélanger le sel, les grains de poivre noir concassés, les gousses d'ail écrasées et les brindilles de thym. Frotter ce mélange sur toutes les cuisses de canard.

   ~10 min
2. 2

   Placer les cuisses de canard assaisonnées dans un plat profond allant au four. Verser suffisamment de graisse de canard fondue sur les cuisses pour les immerger complètement. Couvrir hermétiquement le plat avec du papier d'aluminium.

   ~5 min
3. 3

   Préchauffer le four à 150°C. Placer le plat couvert dans le four préchauffé et confire le canard pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.

   ~180 min
4. 4

   Pendant que le canard confit, préparer le risotto. Chauffer une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter une cuillère à soupe de graisse de canard (rendue pendant le processus de confit) et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3-4 minutes.

   ~7 min
5. 5

   Ajouter le riz Arborio dans la casserole et faire griller pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que les bords paraissent légèrement translucides. Verser le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé.

   ~3 min
6. 6

   Commencer à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment et en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d'ajouter le suivant. Continuer ce processus pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

   ~20 min
7. 7

   Dans une poêle séparée, faire sauter les champignons sauvages tranchés dans un peu de graisse de canard ou de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 5-7 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.

   ~7 min
8. 8

   Une fois les champignons cuits, les ajouter au risotto. Incorporer le parmesan râpé et le beurre non salé jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que le risotto soit riche et crémeux.

   ~3 min
9. 9

   Pour servir, retirer les cuisses de canard de la graisse de confit et les placer côté peau vers le bas dans une poêle chaude ou sous un grill jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Cela prendra environ 5-7 minutes.

   ~7 min
10. 10

    Servir une généreuse portion de risotto aux champignons et à la truffe dans chaque assiette. Placer une cuisse de canard confite croustillante sur le dessus du risotto. Arroser d'huile de truffe et garnir de persil frais haché.

    ~5 min